Viskíframleiðsluferli
Ferli flæði:
Hráefni maltmjúka → Mashing → Gerjun → Eiming
I. Maltmjúka:
Malt er mulið með rúllumyllu. Maltið þarf fyrst að vera malað og gróft duft eftir mala er kallað „grist.“ Ef mala er of gróf er ekki hægt að draga sykurinn að fullu út; Ef það er of fínt mun maltið klumpast saman og enn er ekki hægt að draga sykurinn að fullu út.
II. Mashing and Síun:
Mulið malt er hellt í maukstill og heitu vatni er bætt við til að draga úr leysanlegu sykrinum. Blandan af malt og vatni er kölluð „mauk.“ Hrært er í maukinu í maukandi stillinu í nokkrar klukkustundir. Meðan á þessu ferli stóð leysast sykur í maltinu upp og eru tæmdir í botni mauksins. Vökvinn sem myndast er kallaður „vört.“
Efnið - til - vatnshlutfall er stillt á 1: 3/4. Vatnið er hitað í 70 gráðu og mulið malt er bætt við meðan hrært er. Þegar hitastigið lækkar í 64-65 gráðu er hrærslu stöðvuð og hitastiginu er haldið í 40-50 mínútur. Hringsdælan er síðan hafin þar til vörtin verður skýr, en eftir það hefst síun. (Hægt er að dæla síuðu vörtunni í veikan vört til tímabundinnar geymslu.) Eftir að fyrstu vöðvarsíuninni er lokið er fyrsta hraðaksturinn gerður með því að nota vatn að 80 gráðu. Önnur vörtinn er safnað með spjót og síun. Þegar krafist er, þar með talið fyrsta vörtinn og fyrsta sparglasið, er safnað, er það komið í gegnum plötuhitaskipti til að kólna í 20 gráðu áður en farið er inn í gerjunartankinn.
Gerjun: Eftir að vörtan frá veika vörtinum er dælt í gerjunartankinn um hitaskipti á plötunni er hægt að framkvæma aðra spýting með því að nota vatn að 95 gráðu. Vörur frá seinni spýtingunni er dælt í veika vörtinn fyrir tímabundna geymslu og notaður sem vatn fyrir næsta maukunarferli.
Iii. Gerjun:
Vegginn, kældur í 20 gráðu í gegnum hitaskipti plötunnar, fer inn á gerjunarstigið. Það fer eftir gerinu sem valið er er stjórnað ákjósanlegu virka hitastigi fyrir gerjun. Gerjunartíminn er 70-90 klukkustundir (3-5 dagar). Gerjun skriðdreka er ekki innsigluð meðan á öllu ferlinu stendur og lokum CIP röranna er haldið opnum. (Athugið: Rúmmál og magn gerjunargeyma ætti að passa. Venjulega er rúmmál gerjunargeymisins hannað til að vera 1: 1 eða 1: 2 miðað við maukinn. Fjöldi gerjunargeymanna er reiknaður út frá gerjunarlotunni. Til dæmis ætti að stilla til að mæta hringrásinni.
IV. Fermentation Tank Surilization:
Heitt vatn við 90-95 gráðu er kynnt í gerjunartankinum í gegnum CIP pípuna, með samtímis innstreymi og útstreymi, þar til hitastigið sýnir 70-80 gráðu. Vatnsinnstreymi fyrir ófrjósemisaðgerð er síðan stöðvuð og tankurinn er látinn ósigraður til notkunar í framtíðinni (með botnventilinn opinn).
V. Eimingu:
Gerjuðu vökvanum er dælt í hráa eimingarpottinn í kyrrðinni (venjulega fluttur með mat - stigsslöngum, sem eru settir upp áður en hann er dældur og fjarlægður og hreinsaður eftir notkun). Hrá eimingarpotturinn er hitaður til að byrja eimingu og lágt - áfengi sem safnað er eftir að hrá eimingu er dælt í leiðréttingarpottinn til betrumbóta. Við betrumbætur er eimað áfengi aðskilið í „höfuðið“, „hjarta“ og „hali“. Hægt er að safna höfuðinu og halanum í einum íláti og nota sem hráefni fyrir næsta fágun. Hjartað er æskilegt áfengi, sem síðar verður geymt í eikar tunnum.
Ef það er það sem þú vilt, hafðu samband við mig í gegnum alli@bobendistillers.com
