Hefð er fyrir því að amerískt viskí notar auka eimingaraðferð til að fá nýtt vín. Pottarnir sem notaðir voru voru fluttir alla leið yfir Atlantshafið til nýs heimsins af nýlendumönnum, eða þær voru byggðar beint úr einföldum staðbundnum efnum. Athyglisvert er að þegar mikill fjöldi írskra innflytjenda kom til Bandaríkjanna um miðjan -18 th Century, var viskíið sem þeir bjuggu til með innfæddri ræktun einnig stafsett viskí, en það var aðeins tvisvar eimað í stað þrefalda eimingar vinsælra á Írlandi, kannski vegna korn hráefna. Vegna sambandsins er líf innflytjenda kannski erfitt og ég vil ekki eyða kostnaði við að gera það aftur.
En þegar Coffey kyrrmyndir hinum megin við Atlantshafið voru þegar notaðar með þroskaðri af kornviskídistillum, var notkun þriggja hólfs kyrrmynda (þriggja hólfa kyrrmynda) einnig vinsæl í Bandaríkjunum á sama tíma. Þegar tekjudeildin sem rannsakaði skatta reglugerðir á Whiskey Aging í 1889, voru 13 af Rye Whiskey, sem voru notuð þrír tankar, af því að 13 Rye og 4 og 4 og 4, sem 4, 4 og 4, voru 4 og 4 og 4, voru 4 og 4, sem voru 4, sem voru 9 og 4, voru notaðir þriggja “, af því að 13 Rye og 4. kopar. Framleiðslan var á bilinu á bilinu 2, 000 til 15, 000 lítra, það er ljóst að þriggja tankinn er enn fyrsti kosturinn fyrir Rye viskíframleiðendur. Lögun þessa er enn svipuð keilu sem skreppur smám saman upp. Innréttingunni er skipt í þrjá skriðdreka af um það bil sama rúmmáli með tré- eða koparplötum. Upphitunargufupípan er sett upp með botn tankinum og útdráttarpípan er sett upp við efsta tankinn. Koparpípur eru stilltar á milli skriðdrekanna til að gufan rísi og loki er stilltur neðst á hvern tank til að leyfa víninu að falla á neðra stig.
Fyrir tilkomu stórra og dýrra samfelldra kyrrmynda var þriggja tanka enn notaður u.þ.b. 1850 til bannstímabilsins. Þetta var millistig vara milli pottsins enn og samfelldra enn, notuð til að bæta upp pottinn enn. Er samt ekki að framleiða nóg. Eftir bann hvarf þriggja tankinn enn frá sögu bandarísks viskí. Fram að undanförnum árum hefur handfylli af einum eða tveimur handverksdreifingum, svo sem Leopold Bros. distillery í Denver, verið að grafa í gegnum rykug söguleg skjöl. Þetta einstaka var enn endurbyggt og sagt er að það geti eimað meiri olíu. Í öllum tilvikum, meðal stórra distilleries nútímans, notar aðeins Wofford pottmyndir til þrefalda eimingar. Allar aðrar eimingar hafa yfirgefið hefðbundinn eimingarbúnað og tækni. Þrátt fyrir að þeir séu enn eimaðir tvisvar, þá er fyrsta skiptið í því fyrsta í stöðugu enn (eða bjór enn) og í annað skiptið er enn í einum tanki. Fyrir það síðarnefnda er ástæðan fyrir því að við erum treg til að kalla hann pott enn að þessi tegund af eimingu er skipt í tvær gerðir, þar á meðal eina sem leggur inn lág-áfengisvín (tvöföldara) og það sem leggur inn gufu (þunga vélar), en það er samt samfelld tegund. inntak frekar en hefðbundin lotuhættir. Með því að nota þessa bættu efri eimingu getur hvert bushel af korni framleitt um það bil 5 gráður á lítra af nýju víni, sem er 400-450 LPA/tonn þegar það er breytt í mæligildi, sem er aðeins hærra en 390-420 LPA/tonn af maltsviskíi.
Sem stendur eru flestar kyrrmyndir sem notaðar eru af helstu distilleries framleiddar af Vendome Copper & Brass Works í Kentucky. Þeir byggja einnig pottmyndir og blendinga kyrrmyndir (blendingur kyrrmyndir, á potti kyrrmyndir) sem eru vinsælar í handverksdreifingum. Settu upp eimingardálka fyrir lotu eimingu) og allan annan eimingarbúnað. Þegar þeir hanna kyrrð fyrir nýtt eimingu, telja þeir ekki bara skammtímaframleiðslugetu, heldur vinna með eigandanum til að skipuleggja langtíma rekstrarlíkan. Og miðað við reynslu sína, þó að mörg lítil eimingar eins og að sérsníða pottmyndir, þá eru líka fleiri og fleiri nýjar víngerðarmenn sem vilja aðlaga pottmyndir, en það eru líka fleiri og fleiri ný víngerðarmenn sem nota minni samfelldar kyrrmyndir vegna þess að þeir geta veitt stöðugri eimingargæði.
Stöðugt eimingu
Skosk korn eimingar skiptu yfirleitt þessari tegund af eimingu í tvennt, kallað afriðla dálkur og greiningardálkur. Eftir gerjun er vínjasafinn fyrst kynntur í leiðréttingarsúluna til forhitunar og er síðan unninn frá toppnum. Eftir að hafa farið inn í greiningardálkinn er gufunni sem fengist er skilað neðst í eimingarsúlunni og fer í gegnum fjölskipunarplötuna til að fá loksins nýtt vín með áfengisinnihaldi nálægt hlutlausu áfengi (skilgreint með skoskum reglugerðum sem 94.8). Bjórinn sem enn er notaður af Meiwei hefur venjulega aðeins eina og uppbygging hennar og virkni er sú sama og greiningarsúlan sem enn er notuð. Vegna tiltölulega lítilla eimingarplata sem settar eru upp inni, er fjöldi eimingar sem framkvæmdir eru náttúrulega tiltölulega lítill og loka áfengisinnihaldið er um það bil 120 til 130 -þoðið (lítið áfengisvín (um það bil 60-65%) getur haldið fleiri bragðefni.
Mál kyrrmynda eru mismunandi vegna mismunandi tilgangs. Almennt nota litlar handverksdreifingar að mestu leyti grannar kyrrmyndir með þvermál 12 tommur til 24 tommur (um það bil {2}}. 3 til 0. Meðal stóru distilliseranna er bjórinn sem enn er notaður af MEG minnsti, með aðeins 36 tommu þvermál (um það bil {8}}. 91 cm), en stærsta bourbon viskí eimingu, King Beam, hefur enn með þvermál 72 tommu (um 1,8 cm). Fætur), framleiddi Jack Daníels, stærsta eimingu í Mayway, notar bjór enn með þvermál 76 tommur (um 1,93 metrar), en hann er ekki eins góður og sá stærsti í Bandaríkjunum í eigu Buffalo Wizard, með þvermál 84 tommur (um 2,1 metarar).
Hægt er að sýna innri búnað þessara eimingar með því að taka Meg Distillery sem dæmi. Í 37- fótalöngum (um 11,2 metrar, 4- saga hátt) eru enn 13 lög af kopar eimingarplötum. Hvert lag af eimingarplötum er búið um 200 loftræstingarholum. Það er einnig sett upp til að leyfa ale að renna niður. Breytingarrörin eru krossbundin vinstra megin og hægri. Efri enda leiðarrörsins stingur skammt frá eimingarplötunni og virkni þess er svipað og lóð. Bjórinn á plötunni verður að safnast upp í ákveðna hæð áður en hann getur farið yfir lóðina og farið inn í slönguna og flæðir síðan til næsta lags.
Raunveruleg nálgun er eftirfarandi:
1. Upphitaða ölinn er fóðraður í kyrrðina fyrir ofan fyrsta eimingarplötuna og dreifist yfir eimingarplötuna. Þrátt fyrir að það séu 200 op á plötunni, þá kemur gufuþrýstingur undir opnina í veg fyrir að bjórinn drýki. Eftir að það safnast upp í ákveðna hæð streymir það frá leiðandi götunum meðfram fararrörinu að næsta eimingarplötu.
2. Háhita gufu er inntak að neðan. Þegar gufan lendir í bjórnum á eimingarplötunni mun hann taka hluta af tiltölulega sveiflukenndu áfengi og öðrum efnum og mynda kraft fyrir bjórinn til að flæða (svipað og sameiginlegu borðin í skemmtigarða). Á lofthokkíleikvélinni getur loftþrýstingur frá litlu götunum á borðinu haldið hringnum íshokkíkúlunni og rennt honum að vild). Þegar það gufar upp lag upp á lag verður áfengisstyrkur hærri og hærri og áfengisstyrkur ölsins sem streymir niður verður lægri og lægri. Á lægsta punkti, þar sem áfengisinnihaldið er nálægt 0%, er hægt að aðgreina föstu og fljótandi ríkin eftir söfnun. Fastið er notað sem dýrafóður, og vökvinn er kallaður backset, sem er blandað saman við næsta hóp af korni saccharification vatni, sem er súrt maukferlið sem nefnd er hér að ofan.
3. Áfengisgufan rís upp í annað lagið efst og mest af því verður beint að eimsvalanum. Eftir þéttingu verður það lág-áfengisvín með áfengisinnihaldi 120þétt (60%), sem er geymt í tímabundinn geymslutank. Lítill hluti af léttari gasinu verður að það er þrýst í efsta koparhólfið í gegnum miðholið, en vegna þess að það hefur hvergi að fara, þá þéttist það og rennur aftur niður og heldur síðan áfram að eimast.
Mismunandi víngerðarmenn hafa mismunandi kyrrðarhæð og fjölda eimingarplata. Bjórinntakshöfnin er að mestu staðsett í miðju eða 2/3 í hæð eimingardálksins. Inntakshitastigið er nálægt sjóðandi 202 ~ 212 ℉ (95 ~ 100 gráðu), framleiðsla áfengisgufuhitastigsins er 172 ~ 185 ℉ (78 ~ 85 gráðu). Svo framarlega sem staða framleiðsluhöfnsins er aðlöguð er hægt að fá lágt áfengisinnihald sem víngerðin er sett. Að taka meg víngerð sem dæmi, ef framleiðsla staða er færð niður eitt stig, verður áfengisinnihald lág-áfengisvínsins lægra en 120þétt.
Fegurð samfellds eimingar er sú að þegar bjór eimingarinnar heldur áfram að renna inn frá inntakshöfninni og gufu með föstum hitastigi og þrýstingi er einnig stöðugt inntak frá botni, er allur búnaðurinn eins og lokað kerfi. Eftir að hafa starfað um tíma mun það ná stöðugu ástandi. Inntak áfengisinnihalds (= inntakshraði × áfengisinnihald bjórs) er jafnt og framleiðsla áfengismagns (= framleiðsla ykkar × áfengisinnihald lág-áfengisvíns). Svo lengi sem stöðugt er fylgst með því er hægt að fá nýtt vín stöðugt.
Hins vegar, vegna þess að bjór eimingarinnar inniheldur mikið af föstu efni, sem smám saman er ýtt inn í eimingarflokkinn þar sem eimingartíminn er framlengdur, er eimingar skilvirkni því minnkuð og eimingu verður að stöðva með millibili til að hreinsa. Áður en lokað er, skiptu fyrst um bjórinntaksventilinn í heitu vatni og athugaðu vandlega áfengisinnihald með litlu áfengisvíninu. Þegar það er lægra en innheimtustaðallinn, helltu öllum síðari vökva í tímabundna geymslutankinn og hættu að setja inn gufu til að bíða eftir föstu ástandi neðst. Eftir að öll efnin hafa runnið hreint er hægt að stöðva inntak heitu vatns og lokunaraðgerðinni er lokið.
Þegar endurræsa notkun verður að sprauta heitu vatni fyrst til að forhita allar rör og eimingarplötur í eimingarsúlunni, þá er gufuinntakið byrjað, og þá er bjórinn blandaður við síðasta hópinn af vínhalum inntak. Þar sem áfengisinnihald nýlega fenginna víns er ekki hátt er það fyrst kynnt í tímabundinn geymslutank og prófað ákaflega. Þegar það hefur náð áfengisinnihaldsstaðlinum sem víngerðin gerir ráð fyrir og kerfið nær jafnvægi byrjar formleg söfnun.
Tvöföldara og þungir hittarar
Næsta spurning er, af hverju ekki bara að nota bjórgufu til að fá væntanlegt nýtt vín, í stað þess að þurfa að fara í gegnum mikla erfiða þéttingu og afturlengingu? Þessari spurningu verður einnig að svara frá uppbyggingu og meginreglu bjórsins (samfelld) eimingu. Hvert lag jafngildir litlum eimingu. Vegna tiltölulega mikillar sveiflna áfengis mun hækkandi gufan skilja bjórinn í hverju lagi. Áfengið er borið upp, svo þegar hæðin eykst eykst áfengisinnihaldið í gufunni einnig. En fyrir þá sem eru í víngerðinni hafa þeir allir kjörið áfengisinnihald nýrrar víns, sem er líklega á bilinu 125 og 143 sönnun (62,5 til 71,5%, sem er um það bil sama áfengisinnihald og tvisvar sinnum á nýjum víni í Skotlandi). En vandamálið er, ef gufan hefur náð 120-stuðli á næsta hærra stigi. Eina leiðin er að flytja út 120þéttu gufuna og nota síðan pottinn sem er enn eimast aftur.
Hvað varðar hvernig á að nota tvöföldara til að auka áfengisinnihaldið, svo sem 10Proof (Jinbein: 125 Protoof í 135 -þoðið; Meig: 120 -þoðið til 130 proof)? Þessi spurning kann að virðast svolítið ótrúverðug fyrir lesendur sem þekkja Scotch viskí, vegna þess að í staðalímynd okkar er áfengisinnihald með lágu áfengisvíni eftir að aðal eimingu er um 25 til 30%og eftir efri eimingu er hægt að hækka hana beint í 65 til 70%. %, hvernig á að stjórna litlu 5%? Fred Noe, húsbóndinn Distiller í Jinbin Distillery, getur fengið áfengisinnihald sem óskað er eftir.
Þannig að við verðum samt að fara aftur að undirliggjandi meginreglum. Meginreglan er sú að þegar blandan við vatn/vínhlutfall er hitað að ákveðnu hitastigi getur blandan verið á bilinu þar sem loftkennt ástand og aðsog lifa saman. Á þessum tíma er hægt að auka áfengisstyrk í loftkenndu ástandi í sérstakt gildi; Ef þú vilt bara auka áfengisstyrkinn lítillega, til dæmis 5%. Svo leiðbeiningar Fred Noe eru mjög skýrar. Þar sem áfengi áfengis er fest við 125-þoðið (ímyndaðu þér að vatn/vínhlutfallið sé fast) þarftu aðeins að laga fastan hitastig og halda áfram að færa inn lágalkóhólvínið til að vera sjálfbært. Taktu út 135 sönnunina nýtt vín.
Af ofangreindri lýsingu getum við vitað að þó að lögun tvöfaldara sé ein pottategund, þá notar það ekki lotu eimingu. Þess vegna tekur það ekki hjarta vínsins og auðvitað er ekkert höfuð eða hali. Í staðinn þéttir það lágt innihald bjórdreifingarinnar. Áfengi er stöðugt inntak í pottinn og gufa við tiltekið hitastig er einnig inntak (hvað varðar óbeina upphitun). ), á þennan hátt, rennur nýtt vín stöðugt út eins og foss, en virkni og uppbygging tvöfaldara getur verið flóknara. Þar sem bjórmyndirnar í litlum fjölda víngerðarmanna eru úr ryðfríu stáli, eru kopar tvöföldunarmenn notaðir, eða kopar möskva aðsoglag (kopar) er sett upp efst á eimingarleiðinni. Svampur), kallaður Deminster, gerir eimingargasinu kleift að bregðast við kopar, aðsogandi og sía út þungar olíu sameindir sem víngerðin vill ekki og framleiða hreinna nýtt vín.
Hvað varðar þungan hitter, sem flestir skilja ekki, þá hefur það lengri sögu um notkun en tvöföldara. Upprunalegasta hönnunin er mjög einföld, eins og sýnt er á myndinni hér að neðan. Í fyrsta lagi er lág-áfengisvínið sem er að hluta þétt í vökva sett í þumann og þá er potturinn enn hitaður fyrir fyrstu eimingu. Gufan sem myndast er kynnt
inn í þumann. Síðan er potturinn enn hitaður fyrir fyrstu eimingu og gufan sem myndast er sett í botn þumar. Afgangs hitaorka gufunnar er notuð til að gufa upp lágu áfengisvínið fyrir seinni eimingu. Eimaða gasið er sent til orms tunnu eimsvalans til þéttingar, sem er nýja vínið, á meðan gasið eimað í fyrsta skipti er að hluta þétt í lágu áfengisvín og haldið neðst á þumanninum. Á þennan hátt er aukinni eimingaraðgerð lokið.
Ekki þarf að þétta, en þarf ekki viðbótarhita, og ekki þarf að þéttast með lágum áfengi, svo orkukostnaður er lægri. Ef hitinn á gufunni úr pottinum er enn sterkur og það er nægilegt forhitun eftir að hafa farið í gegnum fyrsta hamarinn, þá er hægt að tengja annan hamarinn í röð í þriðju eimingu, eða jafnvel fjórða eimingu. Þessi einfalda eimingaraðferð er vinsæl í rommdreifingum nálægt Karabíska hafinu og snemma amerískum tunglskíni. Fyrir þá þurfa þeir aðeins að útbúa málm sem enn er hitaður af beinum eldi og hamarinn notar beint tré tunnur. Það eru tvær holur grafnar í lokinu á fötu, ein til inngöngu og ein til útgöngu. Auk þess að nota staðbundin efni, þar sem tré er ólíklegri til að dreifa hita, getur það viðhaldið hitaorku betur en málmföskur.
Þegar öllu er á botninn hvolft er ekki hægt að bera fram ofangreinda einfalda auka eimingaraðferð við stöðugan anda enn. Aðalástæðan er sú að ekki er hægt að auka áfengisinnihaldið of mikið og bragðið er flóknara. Hins vegar, ef það er tengt í formi þumra eftir bjórinn enn, verða ókostirnir í kosti. Þegar lág-áfengisvíngufa er stöðugt inntak, er stöðugt hægt að framleiða nýtt vín með aðeins hærra áfengisinnihaldi.
