Kokteil- og brennivíniðnaðurinn ætti að gefa þessum 5 helstu stefnum eftirtekt árið 2024!
Á undanförnum árum hefur kokteil- og brennivíniðnaðurinn haldið áfram að þróast til að mæta breyttum kröfum markaðarins. Frægt fólk sem fjárfesta í brennivíni, uppgangur óáfengs áfengis, alþjóðlega þekkt brennivínsmerki sem koma inn á sviði tilbúna til drykkjar... þessi fyrirbæri hafa fært greininni nýja möguleika.
Svo, hvaða breytingar munu eiga sér stað í kokteil- og brennivíniðnaðinum árið 2024? Við skulum kíkja á fimm helstu þróunarspár iðnaðarins fyrir nýtt ár frá hinu þekkta drykkjarvörutímariti „SevenFiftyDaily“!
Áhugi neytenda á asískum brennivíni heldur áfram að aukast
Asískt brennivín eins og kínverskt baijiu, kóreskt Soju og japanskt Shochu á sér langa sögu og er enn vinsælt á alþjóðlegum neytendamörkuðum (þó víða annars staðar í heiminum sé asískt brennivín tiltölulega óþekkt). Því er spáð að fleiri asísk brennivínsvörur muni ná nýjum þróunarhraða árið 2024.
Samkvæmt skýrslu frá Datassential, upplýsingaþjónustufyrirtæki í matvæla- og drykkjarvöruiðnaði, hafa neytendur (sérstaklega Z kynslóðin) nýlega aukið áhuga sinn á baijiu um 37%, soju um 50% og shochu um 40%. , sem mun líklega knýja fram nýsköpun í blönduðum drykkjum sem innihalda slík innihaldsefni, eins og sake gos eða shochu freyðivatn.
Kevin Diedrich, rekstraraðili og framkvæmdastjóri Pacific Cocktail Haven Bar í San Francisco, lýsti bjartsýni á möguleika þessa asíska brennivíns á börum. „Andar eimaðir úr hrísgrjónum eða sorghum auðgar ekki aðeins kokteila heldur koma þeir einnig með nýtt bragð í blönduna miðað við hefðbundið brennivín sem barþjónar hafa notað,“ segir hann.
Áfengis- og áfengislausir drykkir ná vinsældum á fjöldamarkaðnum
Neysla á ó- og lágáfengum drykkjum hefur vaxið mikið á undanförnum árum. Samkvæmt skýrslu Nielsen IQ hefur neysla óáfengra drykkja náð tveggja stafa vexti milli 2020 og 2022. Árið 2023 verður flokkurinn kynntur enn frekar á markaðnum með þróun almennrar smásölu, bragðupplifun og komu miðlungs sterkur brennivínsstefna.
Í október 2023 tók Walmart afgerandi skref með því að setja á markað áfengislaust brennivín Ritual Zero Proof í 400 verslunum víðsvegar um Bandaríkin. Marcus Sakey, stofnandi Walmart, sagði: "Þegar áfengissala minnkar, gerum við okkur grein fyrir því að óáfengir drykkir með meiri drykkjarupplifun munu verða nýr tekjuvöxtur."
Hins vegar, á meðan iðnaðurinn er í örum vexti, er skilningur meðalneytenda á því hvernig óáfengur brennivín bragðast, er framleiddur og hvernig hann er neytt enn takmarkaður. Tilkoma vínsmökkunarherbergja leysir einmitt þessi vandamál. Í júlí 2023 opnaði Wilderton, óáfengt brennivínstegund sem byggir á plöntum, bragðstofu fyrir óáfenga eimingu í Oregon, Bandaríkjunum. Frá opnun hefur það boðið nærri 1.750 viðskiptavinum upp á smökkun og fengið jákvæð viðbrögð.
Að auki, samkvæmt gögnum frá IWSR markaðsgreiningarfyrirtæki fyrir drykkjarvörur, munu flestir neytendur sem drekka áfenga drykki einnig velja óáfengar vörur, sem sýnir að áhorfendur fyrir óáfenga eða lágáfenga drykki eru fjölbreyttari og víðtækari, og þeir eru enn á markaðnum. Það er pláss fyrir þróun.
Kaffikokteilar hefja nýtt æði
Espresso Martini hefur sprungið í vinsældum á undanförnum árum, sem hefur boðað nýtt tímabil kaffikokteila. Samkvæmt tölfræði frá birgðastjórnunarvettvangi barsins Backbar hefur meira en helmingur böra á 50 bestu börum Norður-Ameríku bætt kaffikokkteilum við vínlista sína.
T. Cole Newton, eigandi New Orleans barsins Twelve Mile Limit og núverandi forseti Bartenders' Guild í Bandaríkjunum, sagði: „Kaffi getur veitt margs konar bragði fyrir kokteila, eins og beiskju, súrleika, ávaxta- og hnetukeim o.s.frv. o.s.frv." Kaffikokteilar eru líka að verða brunch val fyrir fólk vegna þess að þeir eru auðveldari að drekka og bragðið er ríkara og ilmandi en kaffi.
Aðrir sérfræðingar í iðnaðinum sögðu að aðrir klassískir kaffikokteilar (eins og hvítrússneskir, írska kaffið og pastis-kaffi Carajillo o.s.frv.) muni koma í stað espresso martini á næsta ári.
Z-kynslóðin er orðin kjarnaneytendahópur brennivíns og kokteila
Í rannsóknarskýrslu Alþjóðaráðs verslunarmiðstöðva (ICSC) er bent á að kynslóð Z (fædd á milli 1997 og 2012) sé farin að hafa áhrif á brennivíniðnaðinn.
Þar á meðal sögðu 47% aðspurðra að þeir myndu setja sjálfbæra þróun í forgang við val á vörum. Þess vegna standa hefðbundin brennivínsvörumerki sem reiða sig eingöngu á vinsældir frammi fyrir óþekktum áskorunum til að laða að nýja kynslóð neytenda og haldast nægilega samkeppnishæf.
Skýrslan sýnir einnig að þrátt fyrir að drykkjarmagn Z-kynslóðarinnar hafi minnkað árið 2023, drekka þeir oftar en eldra fólk og kjósa brennivín og kokteila en bjór og léttvín.
Fleiri New World viskí til að ná athygli
Til viðbótar við sífellt vinsælli taívanska viskíið og japanska viskíið hefur viskí framleitt á öðrum sesssvæðum einnig vakið athygli margra áhugamanna og stuðlað að stöðugri nýsköpun rótgróinna framleiðslusvæða og vörumerkja.
Undanfarin ár hafa Danmörk Stauning, Ísraels Milk & Honey, Ástralska Starward og Black Whisky frá Perú unnið til verðlauna í mörgum keppnum og vali, svo sem International Whiskey Competition (IWC), Whiskey Magazine Awards (Viskey Magazine Awards) og San. Francisco World Spirits Competition (SFWSC).
Billy Abbott, vörumerkjasendiherra The Whisky Exchange og höfundur The Philosophy of Whisky, sagði: "Verðmæti suður-amerísks viskís er að koma fram vegna þess að það er ekki löng saga af viskíframleiðslu þar, þannig að nánast allt er hægt að búa til. "Vegna þess að yfirburðargæði suður-amerísks víns eru margar hefðbundnar viskíeimingarstöðvar farnar að reyna að nota mismunandi gerðir af staðbundnum vín eikartunnum til að elda viskí til að gefa víninu annað bragð.
