Áhrif kopars á kyrrmyndir
Í eimingarferlinu er ekki erfitt að komast að því að koparinn hefur enn þann hagnýta kost að fjarlægja lyktina og hámarka ilminn samanborið við ryðfríu stálkökuna. Þegar ávaxtavín eimar brennivín er ilmurinn af brennivíni sem er eimaður með kopardrykkjum náttúrulegri og hreinni og ávaxtailmur viðkvæmur og glæsilegur; þegar viskí er eimað úr korni, er ilmur brennivíns sem eimaður er með koparstillum líka hreinni og samrýmnari en ilmur úr ryðfríu stáli. Efniseimað brennivín hefur oft kjötlíkan ilm. Fyrir upprunalega vínið sem inniheldur lítið magn af brennisteini er brennisteinslykt af brennisteinsdrykkjum sem eru eimaðir úr ryðfríu stáli og hægt er að nota koparstilla til að draga úr brennisteinslyktinni. Þetta fyrirbæri endurspeglar líka að koparstillir gegna ákveðnu hlutverki við að fjarlægja brennisteinslykt.
Algengt óbragð kemur frá súlfíðum. Meðal hinna ýmsu súlfíða hafa þrísúlfíð (DMTS) verið rannsökuð til að hafa ríkjandi áhrif, með skynjunarþröskuld um 0.1 ug/L, eða styrkleika í nýju víni. Um það bil 1 til 6 míkrógrömm / lítra. Samkvæmt rannsóknum, þegar kopar og ryðfríu stáli stillimyndir voru notaðar, framleiddi aðeins DMTS verulegan mun á ýmsum súlfíðum, eins og sýnt er á myndinni:
Hins vegar hefur ekki allur kopar sömu áhrif. Til dæmis, í tilrauninni með glerstillum, mun það að bæta við koparsalti (kupróklóríði) auka innihald DMTS, en að bæta við koparmöskvum mun draga úr áhrifum notaðra koparstilla. Það er betra en nýtt og jafnvel aðrar málmjónir í safanum munu hafa áhrif. Hvataverkun kopars breytir tíólum í minna biturt karbónýl.
Sum erlend teymi hafa gert tilraunir á áhrifum kopar á mismunandi stöðum í kyrrstöðunni á stíl eimaðs víns. Ef tekin eru viskístillir sem dæmi, eru vínsafa og brennivínsstillir teknir í sundur í 6 hluta og skipt út fyrir ryðfríu stáli. Stillingin getur fjarlægt óþægilegan brennistein, kjöt og aðra óþægilega lykt og látið það líta hreinna út.
Athugasemdir: Höfundur hefur einnig notað kyrrmyndir úr ryðfríu stáli og koparstillir til að eima og eimað viskí. Með samanburði á lykt má greinilega finna að ilmur eimaðs víns eftir eimingu með koparstillum er ferskari og náttúrulegri, en eimað vín með ryðfríu stáli stilla hefur augljós líkindi. Ilmurinn af hráu svínakjöti.
(Áhugasamir vinir geta hlaðið niður enskum bókmenntum í lok greinarinnar eða vísað í kaflana í eimingarhlutanum í "Whisky Science")
"Hlutverk eimsvalans í brennivínsstillum er frekar lúmskt og það mun varla hjálpa að skipta um koparþétti í algerlega ryðfríu stáli, en að skipta út ryðfríu stáli eimsvala í koparstilla mun auka óbragðið til muna. Í á lokastigum eimingar hefur tilvist kopar afgerandi áhrif, líklegra vegna þess að sterk áfengi er líklegra til að bregðast við kopar.“
——Heimild: „Whisky Science“, rökin í þessum hluta bókarinnar vísa einnig aðallega til eftirfarandi skjala:
Áhrif kopar í mismunandi hlutum maltviskístilla á samsetningu og ilm nýrra vína
(Áhrif kopar í mismunandi hlutum maltviskípottstilla á nýgerð brennivíns og ilm – Barry Harrison, Olivier Fagnen, Frances Jack og James Brosnan)
Lokahluti blaðsins er einnig þýddur sem hér segir:
"Tilvist kopar í pottastillum er mikilvægt til að hafa stjórn á brennisteins- og kjötkeim í nýjum vínum og DMTS gildi sýna góða fylgni við þessa ilm. Í þessum eimingum á rannsóknarstofum kom í ljós að kopar er sett í vín Þéttir safastilla. eða brennivínsstilla getur best dregið úr magni þessa efnasambands. Til að bæta stjórn á þessu efnasambandi þarf að skýra að þessi svæði kyrrstöðunnar eru skilvirkari til að draga úr DMTS en önnur svæði. gildar ástæður.
Árangur kopars í eimsvala brennivínsstilla við að stjórna brennisteins- og kjötilmi gegnir einnig hlutverki, en hvernig þessi áhrif eru óljós. Þessar niðurstöður benda til þess að koparfjarlæging úr þessum hlutum gæti haft mest áhrif á ilm nýgerðs brennivíns í kyrrstöðum á iðnaðarmælikvarða. Ennfremur var bent á að þótt DMTS legði verulegan skerf til brennisteins- og kjötilms, hafi önnur óþekkt efnasambönd einnig lagt sitt af mörkum og framtíðarrannsóknir ættu að beinast að því að greina slík efnasambönd. "
Við framleiðslu á skosku maltviskíi og frönsku koníaki er talið að notkun kopar til að búa til kyrrefni til eimingar gegni mikilvægu hlutverki í ilm eimaðs brennivíns. Þessi tilraun sýnir að kopar er áhrifaríkari á sumum stöðum í pottinum en öðrum. Þessar upplýsingar er hægt að nota til að aðstoða við hönnun og viðhald kyrrra, svo sem stíleinkenni kyrranda, magn kopartaps í kyrrstöðu osfrv.
Nú á dögum eru mörg innlend víngerð farin að gera tilraunir með gerð og efni eimingartækisins. Til dæmis munu vel þekktar innlendar áfengisverksmiðjur nota hefðbundnar Charente-brennivín til eimingar; sumir bæta koparhreinsiboltum, gæsahálsi og þéttum við hönnun hefðbundinna áfengisstilla; Koparstillinum fyrir viskí eða brennivín verður skipt út fyrir ryðfríu stáli og losanleg koparplata verður útbúin fyrir kyrrið.
