Í heimi viskísins, ef hrá innihaldsefnin eru hold og blóð, þá er enn hjartað sem mótar sál sína. Lögun þess, stærð og handverk ákvarðar beinlínis grundvallar eðli og bragðsnið viskí. Að skilja kyrrðina er lykilskref til að opna leyndardóma viskí.
I. Kjarnaaðgerð kyrrðar
Eiming er ferli sem notar þá staðreynd að áfengi hefur lægri suðumark (≈78,3 gráðu) en vatn (100 gráðu). Með upphitun, gufu og þéttingu eru áfengis- og bragðefnasamböndin í þvottinum aðskilin, hreinsuð og einbeitt. Hlutverk kyrrðarinnar er ekki eingöngu að vinna úr áfengi heldur mikilvægara, að fanga val á „meðföngum“ sem stuðla að því að stuðla að frábæru bragði.
II. Helstu gerðir: Súlan Still á móti potti Still
Viskímyndir falla í tvo meginflokka, sem hver samsvarar mismunandi framleiðsluaðferðum og stíl.
1 dálkur ennþá
Einkenni:Er með tvo háa súlur fylltar með götum plötum (greiningartæki og afrétti). Einnig kallaði Coffey enn eftir uppfinningamanninn.
Ferli:Stöðug eimingu. Þvottur fer frá toppnum meðan gufan rís frá botni og betrumbæta stöðugt í gegnum plöturnar.
Framleiðsla:Mjög duglegur og framleiðir hlutlausan anda allt að 95% ABV. Létt og hrein, það skortir styrkleika pottsins - enn anda en er tilvalið fyrir blöndur, bourbon og kornviskí.
Lykilstjórnun:Uppbygging plötunnar og hitastigið gerir kleift að aðlaga stíl andans og áfengisinnihald.
Einkenni:Hefðbundin tegund af kyrrð, gerð úr kopar. Samanstendur af potti, svanhálsi, lyne armi og eimsvala - sem líkist stórum kopar ketil.
Ferli:Notar lotu eimingu, venjulega í tveimur umferðum: fyrst í þvottinum Still (framleiðir „lág vín“), síðan í andanum enn (þar sem „hjartslátturinn“ er gerður).
Framleiðsla:Minni skilvirkt en heldur fleiri bragðefnasamböndum (esterum, fenólum). Skilar lægri - abv andi með ríkari, flóknari karakter. Nauðsynlegt fyrir stakt malt viskí.
Lykilupplýsingar:
- Hlutverk kopar:Fjarlægir súlfíð og óhreinindi og sléttir andann.
- Lögun skiptir máli:Stuttir, breiður háls skilar þyngri anda; Háir, þröngir háls stuðla að bakflæði fyrir léttari, hreinni anda. Lyne armhornið hefur einnig áhrif á bragðið.
Iii. Hvernig kyrrmyndir móta bragðið
Enn er miklu meira en einfalt hitaskip; Sérhver hönnun smáatriða er „bragðmeistari“:
Stærð:Stærri kyrrmyndir geta framleitt minna bakflæði, sem leiðir til öflugri bragðs.
Lögun:
- Pottbumban:Breiðari maga eykur upphitunaryfirborðið og stuðlar að þróun fleiri bragðtegunda.
Svanháls: Hæð og horn ákvarðar magn bakflæðis, sem hefur bein áhrif á líkama andans.
- Lyne armur:Horn Lyne handleggsins (hvort sem er upp, niður, niður eða lárétt) síar mismunandi gufu sameindir, sem hefur áhrif á lokabragðið.
- Kopar samskipti:Aldur og þykkt koparveggjanna ákvarðar umfang og lengd kopar snertingar við gufuna, sem skiptir sköpum fyrir að fjarlægja brennisteinsbréf. Mörg distilleries hamra reglulega innveggi kyrrmynda sinna til að viðhalda hámarks koparsambandi.
Macallan:
Notar minnstu kyrrmyndirnar í Skotlandi, sem leiðir til einstaklega ríkra og fullra - líkamsandans.
Glenmorangie:
Státar af hæstu kyrrmyndum í Skotlandi, þar sem svanhálkur ná 5,15 metra, stuðla að verulegu bakflæði og framleiða afar hreinan og glæsilegan anda.
Springbank:
Eina eimingu sem lýkur öllu ferlinu frá malun til eimingar og öldrunar á - síðunni. Einstakt 2,5 tíma eimingarferli þess og enn hönnun er lykilatriði í flóknu bragði þess.
Viskíið er enn fullkomin samruni hefðar, vísinda og listar. Það er miklu meira en kalt málmbúnaður - það felur í sér mjög DNA af bragði eimingarinnar og þjónar sem framlenging á sýn eimingarinnar. Næst þegar þú smakkar viskí skaltu taka smá stund til að velta fyrir sér fallegu koparhljóðfærinu sem mótaði það og skynja innan þess aldir visku og snilldarlegs handverks.
