Eins og allt eimað brennivín er brennivín í góðum, meðalstórum og lélegum eiginleikum.
Fulltrúi góðs brennivíns er franskt koníak. Samkvæmt hefðbundnum aðferðum er það gerjað úr þrúgusafa, eimað með hefðbundnum pottstillum og látið þroskast á eikartunnum í samræmi við hefðbundna staðla í nægilega mörg ár áður en það er blandað og farið úr verksmiðjunni.
Meðal-gæða brandí er í grundvallaratriðum bruggað úr þrúgum, en í bruggunarferlinu eru nokkrar „einfaldaðar og hraðari“ aðferðir og viðbætur notaðar í ýmsum ferlitenglum.
Óæðra brennivín er aðallega framleitt úr ætu áfengi, blandað með ýmsum vínberjasafa, eimuðu brennivíni sem er eimað úr vínberjahýði eða hráefni og öðrum aukefnum. Þessi tegund af brennivíni er almennt kallað áfengis-blandað brennivín.
Þessi grein mun kynna í stuttu máli hvernig góð flaska af brennivíni er brugguð í samræmi við eftirfarandi fimm ferlitengla: ① Vínberjaval, ② Gerjun þrúgusafa, ③ Eiming, ④ Geymsla og ⑤ Blöndun. Miðlungs og óæðra brandí verður kynnt í sérstökum greinum.
① Vínberjaval
Eins og við vitum öll, hvort sem það er gerjað vín eða brennivín, er „ræktað gott vín“ sem þýðir að þrúgutegundin skiptir miklu máli. Með langtímaþjálfun er aðalþrúguafbrigðið sem valið er fyrir koníak Ugni Blanc. Grunnvínið fyrir brennivín, bruggað úr þessari tegund, hefur hæfilegan ilm, létt bragð og mikla sýrustig, sem er þægilegt til að stjórna alkóhólinnihaldi grunnvínsins og stuðlar einnig að bragðmyndun við síðari öldrun vínsins í eikartunnum. Sumar þrúgur með sérstaklega sterkan ilm, eins og Muscat-þrúgurnar, er ekki hægt að nota sem hráefni í brennivín. Brandy úr Muscat þrúgum bragðast eins og salernisvatn, með einstökum rósailmi af þrúgutegundinni sem stenst ekki kröfur brennivíns.
② Gerjun þrúgusafa fyrir Brandy Base Wine
Brandy grunnvín er gert svipað og hvítvín, en með lykilmun. Á meðan hvítvín er beint á flösku er brennivínsgrunnvín framleitt eingöngu til eimingar, ekki til beinnar neyslu. Helstu vísbendingar þess: áfengi ~7,5% rúmmál, pH 3,0–3,2, afgangssykur<0.3%-much lower than table wine (12.5–14% vol).
Ferlið: myljið og aðskiljið vínber, gerjið aðeins safann (húð og hráefni eru notuð fyrir önnur vín eða lág-brennivín). Hágæða brennivín notar hreinan þrúgusafa án hýða eða hráefna. Ekkert brennisteinsdíoxíð er leyft í gerjun.
Aukefni: Gott brennivín notar náttúrulegt villt ger án viðbættra efna. Óæðri brandy getur innihaldið súkrósa eða þvagefni. Ger sem ræktað er með gervi gefur lægri gæðavín en náttúrulegir villtir stofnar.
③ Eiming
Hin hefðbundna Charentais pottur þarf samt tvær eimingar. Hið fyrra framleiðir hrátt brennivín (22–35% rúmmál) og það síðara gefur af sér brennivínsgrunnvín (65–70% rúmmál). Við seinni eimingu er hausnum og skottunum hent; aðeins miðhjartað (um 30% af innihaldi kyrrmyndarinnar) verður fyrsta-brandí, sem krefst öldrunar og blöndunar eikar. Endur-eiming á hausum og skottum framleiðir annars-hrátt brandí-aðeins meðalgæði.
Aðrar gerðir kyrrra (td með bökkum eða dálkum) geta náð einu sinni-eimingu og verða kynntar sérstaklega.
④ Geymsla
Gæðabrandín þroskast náttúrulega í eikartunnum: 3–4 ár fyrir gott brandí, 5–6+ ár fyrir fræg vörumerki. Tilvalin tunnur eru 3–15 ára gamlar og gerðar úr viðarlofti-þurrkaðar í 2–3 ár (eða 1–2 ár með gerviþurrkun). Tunnur eldri en 15–20 ára eru taldar gamlar og minna árangursríkar.
Ekki er allt tunnuþroskað vín-gott koníak-aðeins það sem er þroskað í rétt krydduðum tunnum. Gervi öldrun (td eldsneytisgjöf) lækkar gæði um eina einkunn.
⑤ Blöndun
Síðasta mikilvæga ferlið áður en brennivín verður fullbúið vín er blöndun. Svo-blandan er að blanda saman brandíum af mismunandi aldri og tunnufjölda, en tiltekið hlutfall sem notað er er þróað sjálfstætt af hverri eimingu, sem er líka þeirra eigin einstaka tækni.
Almennt hefur brennivín sem selt er á markaðnum ákveðið ársmark. Til dæmis þarf XO að þroskast í trétunnum í ekki skemmri tíma en 6 ár. Reglur um brennivínsblöndun miðast við stysta öldrunartímann. Til dæmis má nota 10-ára- og 20- ára tunnuþroskuð vín, en aldurinn er ekki talinn með; aldurinn miðast við vínið með stysta tunnugeymslutímann í.
Há-gæða og-gæða brandí er ekki bragðbætt. Einstakur ilmur þess er algjörlega náttúrulega bruggaður. Með öðrum orðum, ef bragðefni er bætt við með annarri tækni eftir blöndun, þá er ekki hægt að kalla þetta vín gott brandy.
