Við fyrstu sýn er Charentais Pot Still (oft kallaðurAlambic Charentais) er rannsókn í hagnýtri list: fimm lykilþættir þess-ketill, kyrrhöfuð (brotavél), forhitari, eimsvali og ofn-eru hannaðir fyrir nákvæmnioghefð. Theketill(eða eimingarpottur) sker sig úr: ólíkt venjulegum pönnum er hann smíðaður úrfjólublár kopar(sveigjanlegt, hita-leiðandi álfelgur) meðupp-sveigður botn-hönnunareinkenni sem tryggir að engar vínleifar verði eftir eftir eimingu.
Kopar er ekki bara fyrir fagurfræði: snefil koparjónir sem skolast út við hitun virka sem hvatar, betrumbæta ilm og áferð andans með því að hlutleysa óæskileg brennisteinssambönd. Þessi efnafræðilega víxlverkun er svo mikilvæg að franskar AOC reglur gera ráð fyriralltKoníakstillir eru kopar-gerðar-reglur sem varðveita helgimynda sléttleika andans.
Kyrrmyndinbrotavél(eða "pottalok") er þar sem sveigjanleiki Cognac skín. Hefðbundnir koníaksframleiðendur treysta á akúlulaga brotavél: loft-kæld hvelfing sem skilur áfengisgufu frá óhreinindum með suðumarksmismun-, sem krefsttvær eimingar(fyrstur til að gerabrouillis, ~30% ABV; annað að gefa eftircœurvið ~70% ABV).
Fyrir framleiðendur sem aðhyllast einstaka-eimingarvirkni er kúlulaga hvelfingunni skipt út fyrirbrotabakki: vatns-kælt kerfi sem stjórnar litlum-áfengisgufubakflæði með köldu vatni. Þessi breyting gerir eimingaraðilum kleift að ná háum-styrkleika í einni umferð-án þess að fórna dýptinni sem skilgreinir koníak.
Theofni(eða hitakerfi) hefur þróast mest áberandi: snemma kyrrstöður notaðir koleldar sem eru bundnir við grunn ketilsins, en nútíma "snúningseldur" hannar rásloga í kringum pottinn (forðastu varlega vökvalínuna til að koma í veg fyrir sviðnun). Í dag,gashitunyfirgnæfandi-parað við utandyra própantanka til öryggis-lækka eldsneytiskostnað á sama tíma og viðheldur mildum, jöfnum hita sem kemur í veg fyrir sterkan bragð.
Jafnvel með þessum fínstillingum endist kjarni Charentais Still: forhitarinn (sem hitar innkomið vín með gufuhita) og-snákalaga eimsvala(tini-soðin spóla sem tryggir stöðugt, slétt vökvaflæði) haldast óbreytt. Á tímum iðnaðareimingar sannar þetta kopartákn að hefðir og nýsköpun geta verið samhliða-einni lotu af koníaki í einu.
