Framleiðsluferlið Tequila
1.Tínsla: Eftir að agaveið er þroskað, munu vínbændur koma á gróðursetningarsvæðið og nota hringlaga hníf með löngum handfangi til að grafa út alla agaveplöntuna. Síðan, með því að fjarlægja þykk sverðlaga lauf og rætur agavesins, er hægt að fá rhizome agavesins.
2. Gufa og steiking: Rætur og stilkar af agave eru sendar í eimingu og síðan skornar í tvennt til að gufa og steikja. Eimingarstöðin notar gufuhólf eða "Horno" steinmúrsteinsofn til að gufa og steikja (kosturinn við að nota steinofn til að gufa og steikja er að hann getur viðhaldið upprunalegu bragði agave), mýkir hægt og rólega innihaldsefni rhizome, og allt ferlið tekur 50-72 klukkustundir. Á meðan á þessu gufu- og steikingarferli stendur mýkjast plöntutrefjar agave hægt og rólega og gefa frá sér náttúrulegan safa, en huga skal að hitanum við gufu og steikingu. Vegna þess að ef eldkrafturinn er of sterkur eða of hraður getur hann auðveldlega sviðnað agave-rótin, gert safann bitur og sóað dýrmætum gerjunarsykri hans.
3. Mala til að fjarlægja kvoða: Eftir að rót agave er soðið mun eimingarstöðin leyfa því að kólna í 24-36 klukkustundir, fylgt eftir með því að mala til að fjarlægja kvoða. Þetta ferli er mjög einstakt vegna þess að eftir að rætur og stilkar agave eru alveg mýktar og kældar munu starfsmenn taka fram stóran hamar til að brjóta þau og setja síðan mulið efni í risastóra myllu sem kallast "Tahona". Með því að nota asna eða kú til að ýta á steinkvörnina til að mala mun agavesafi renna út. Eftir að hafa blandað hreinu vatni munu starfsmenn setja safa í fötu til gerjunar.
4. Gerjun: Gerjun fer venjulega fram með því að nota trétunnur eða ryðfríu stáltanka. Fyrir mismunandi tequilaframleiðendur verður mismunandi ger notað og Mixto mun nota verslunarger og gerja í 1-3 daga. Tequila 100% agave notar hreint náttúrulegt ger, sem tekur meira en 10 daga að gerjast. Eftir allt saman, því lengri gerjunartími, því betra, svo mismunandi gerjunartímar munu að lokum hafa áhrif á endanlegt bragð tequilavíns.
5. Eiming: Eftir gerjun á agavesafa fæst grunnvökvi með um það bil 5% -7% alkóhólmagn. Hefðbundnar eimingarstöðvar nota síðan koparpottaleiðara fyrir tvær eimingar, en nútíma eimingarstöðvar nota samfellda eimingartæki úr ryðfríu stáli til eimingar. Notkun pottastilla getur náð 30% áfengisinnihaldi í fyrstu umferð og 55% -60% í annarri umferð. Hins vegar, fyrir sum efstu eimingarstöðvar, er hægt að stjórna því yfir 40% til að halda fleiri bragðstöðum. Hins vegar hentar það að nota samfellda eimingu betur til fjöldaframleiðslu, þannig að eimað tequila vínið gæti vantað bæði ilm og bragð.
6. Öldrun og blöndun: Þó agave tilheyri flokki brennivíns er það mjög „viðkvæmt“ erlent vín því bragðið af agave sjálfu er auðveldlega skipt út fyrir önnur bragðefni á meðan á öldrun stendur (eins og eikartunnubragð). Þannig að öldrunartími tequilavíns ætti ekki að vera of langur, svo það ætti að vera gert innan 5 ára í mesta lagi. Flestar eimingarstöðvar nota amerískar eikartunna til öldrunar og blöndun eftir öldrun getur gert alkóhólmagn tequilavíns á bilinu 35% -55%.
