Mikilvægur hluti af viskíframleiðslu er eiming. Eiming er í raun ferlið við að vinna etanól og snefilefni í maukinu með upphitun. Stærð og lögun kyrrarins við eimingu og tímasetning þess að skera hjarta vínsins mun allt hafa áhrif á bragðið af viskíinu. Að auki mun upphitunaraðferðin við eimingu einnig hafa áhrif á bragðið af viskíi.
"Bein eldhitun" í Yoichi (NIKKA) eimingarstöðinni (mynd af netinu)
Í fornöld kveiktu menn undir kyrrstöðu til að hita kyrrina beint, svipað og eldiviðarofninn í dreifbýlinu. Þessi aðferð var kölluð „bein eldhitun“. Eldsneytið sem notað var í árdaga var timbur, kol, mó o.s.frv., og síðar er flestum breytt í jarðgas.
Í kringum 1960 notuðu flestar eimingarstöðvar ekki lengur "beina eldhitun" og skiptu yfir í "óbeina upphitun" (fyrsta fyrirtækið til að nota "óbeina upphitun" ferlið var Glenmorangie, sem var 1887). Algengasta „óbein hitun“ er „gufuóbein hitun“, það er að segja að gufurör er komið fyrir innan eða utan eimingarstöðvarinnar, miðlægur ketill er notaður til að hita vatn til að mynda gufu og síðan er gufan flutt í gufupípuna. að skiptast á hita við inni í eimingu. Hitið sake maukið. Auk þess er „vatnsbaðshitun“. Eins og nafnið gefur til kynna er botn eimingartækisins settur í heitt vatn til upphitunar, svipað og eldun. Nú á dögum nota flestar skoskar eimingarstöðvar "óbeina upphitun". Aðeins þrjár eimingarstöðvar, Glenfarclas, Glenfiddich og Springbank, nota enn „beina eldhitun“. Margar eimingarstöðvar í Japan halda enn uppi „beinni eldhitun“ ferlinu.
Gufurör inni í eimingu (mynd af netinu)
Hvers vegna nota flestar eimingarstöðvar ekki lengur "beina eldhitun"? Ástæðan er sú að „bein eldhitun“ er kostnaðarsöm og erfið í rekstri. Þegar notað er „bein eldhitun“ ferlið þarf enn að þola sterka eldhitun og pottveggurinn verður að vera þykkari. Veggurinn á "beinni eldhitun" enn gæti verið 10 mm þykkari en "óbein hitun" enn; og eimaða maukið Það er mjúkt og festist auðveldlega við botn og innvegg eimingarketilsins þegar það er hitað með beinum eldi. Þess vegna verður að setja sköfu í eimingarketilinn með því að nota „bein eldhitun“ ferli til að skafa af sterkju sem er fast við innri vegginn. Þegar sterkjan er skafin af er óhjákvæmilegt að koparinn á kyrrkatlinum sé skafinn af, þannig að neyslan á kyrrkatlinum verður mikil. Að auki, ef ekki er stjórnað vel með „beinum eldhitun“ hitanum, brennur sterkjan sem er fast á innri vegg eimingarpottsins, sem gefur víninu ósamræmt brennt bragð.
Scraper (mynd af netinu)
Hefur "bein eldhitun" enga kosti? nei. „Bein eldhitun“ getur náð hærra hitastigi. Það er sagt að hitastig "beinn eldhitunar" geti náð meira en 650 gráður, en óbein hitun getur aðeins náð 130 gráðum. Röð flókinna viðbragða munu eiga sér stað við háhitahitun (svo sem „dyggð“ Pull-viðbragð“, sem mun framleiða bragðið af súkkulaði og karamellu), sem gefur upprunalega víninu flókið bragð af karamellu, súkkulaði, hnetum osfrv. talandi, viskí sem notar „beina eldhitun“ ferlið hefur venjulega „þyngri líkama“ og flókið, ríkt bragð. Vegna þessa nota eimingarstöðvar sem vilja viðhalda hefðbundnum bragðtegundum enn „beina eldhitun“. tækni er Glenfarclas Árið 1981 breytti Glenfarclas "beinni eldhitun" í "gufuhitun." að "beina hita".
