Sem viskídrykkjumaður, þegar þú ert á faglegum smakkfundi, hópi drykkjumanna, viskíbar og stendur frammi fyrir hástemmdum tali atvinnumanna í kringum þig, er eitthvað slíkt til? Þar sem ég hafði ekki djúpan skilning á viskíi gat ég ekki tekið upp hreiminn og talað rólega. Í lokin var ég pirruð yfir því að þó ég héldi á glasi af hágæða víni voru svo fá umræðuefni um viskí að ég átti ekki annarra kosta völ en að tala. Geturðu hlustað óvirkt á hrósa annarra í öllu ferlinu?
Þess vegna miðar þessi handbók að því að veita viskídrykkjumönnum stutta kynningu á fróðleik um viskí ef þeir þurfa á því að halda af og til. Þér er velkomið að taka það sem þú þarft. Ef það hjálpar, verðum við heiður.
Þessi grein mun byrja á framleiðsluferli skosks viskís og hægt og rólega sýna annað lag af skosku viskíi.
1. Að búa til þitt eigið hveiti er tilfinningin og stíllinn. Innkaup eru ekkert - hey ~ ilmandi ~
Three Monkeys (Monkey Shoulder) viskí er hreint maltblandað viskí sem er einstaklega auðvelt að finna á börum. Bókstafleg ensk þýðing þess ætti að vera "Monkey Shoulder". Þetta orð kemur í raun frá hefðbundinni gervimöltunaraðferð, því starfsmenn þurfa að beygja sig í mörg ár. Að snúa hveiti með höndunum gerði mig svo þreytt að hendurnar á mér drógust og ég gekk ógnvekjandi í hvíld, þess vegna gælunafnið fyrir sjálfan mig.
Þessi hefðbundna gervimöltunaraðferð er tegund gólfmöltunar. Í bleytu kornunum er dreift á ógegndræpa steinplötu eða sementsgólf og reyndir starfsmenn nota skóflur til að opna hveitihauginn og dreifa honum. Hitinn sem myndast við spírun er kallaður gólfmöltun. Í dag í Skotlandi eru aðeins örfáar viskí-eimingarstöðvar enn með þessa maltunaraðferð, eins og Springbank, Abhainn Dearg, Bowmore, Kilchoman og Highland Knight. Highland Park, Laphroaig, Balvenie og BenRiach. Í dag, meðan á skoðunarferðum um Balvenie eimingarstöðina stendur, er enn sýning á gólfmöltunarferlinu.
Með stöðugum framförum iðnaðarvéla, til að draga úr kostnaði og auka skilvirkni, frá og með 1960, gáfu flestar viskíeimingarstöðvar smám saman upp gólfmöltunarferlið og byrjuðu að kynna Saladin Box. Meginreglan er að nota Í stórum kassa er sett upp tæki sem notar vélrænt drif í stað þess að snúa hveiti handvirkt. Auk þess að spara mannafla er lykilatriðið að hveitiuppskeran er meiri og skilvirkari, spírunarferlið er stöðugra og plássið sem þarf minnkar verulega.
Hins vegar kom fljótt fram ný tækni, það er Pneumatic Drums Malting System. Meginreglan hennar er líka mjög einföld. Tromman snýst sjálfkrafa eftir að kornunum er hellt í hringlaga ílátið til að ná beygjuáhrifum. , og tromlan er búin stöðugum hita- og útblástursaðgerðum til að stjórna umhverfisáhrifum maltunar og koma á stöðugleika á maltgæði.
Í dag eru gólfmöltun, Saladin kassamöltun og trommumöltun þrjár algengustu maltunaraðferðirnar. Hins vegar hefur skoski viskíiðnaðurinn uppgötvað aðra þægilegri leið: í stað þess að malta, gerðu það bara beint. Kaupa~
„Fagmennska hlutir ættu að vera gerðir af fagfólki“ á einnig við í skoska viskíiðnaðinum í dag: byggmöltun ætti að vera lokið af sérhæfðum framleiðendum, sem mun stuðla að gæðaeftirliti viskísins.
Nú á dögum velja margar skosk viskíeimingarstöðvar að kaupa malt beint frá maltverksmiðjum til að draga úr kostnaði og auka skilvirkni. Það eru líka viskíeimingarverksmiðjur sem hafa breyst í maltverksmiðjur undir rekstri áfengisiðnaðarsamtaka eftir lokun, eins og hinni frægu Ai The Isle of Thunder víngerð, Port Ellen, hefur verið lokað. Trommukerfið sem notað er við maltingu er stærsta maltunartromman í Bretlandi og jafnvel Evrópu. Auk þess að útvega Lagavulin og Caol Ila eimingarstöðvum sama hóps er malt þess einnig afhent til Ardbeg, Bowmore, Bunnahabhain og Talisker. ) og Tobermory eru einnig viðskiptavinir þess. Hins vegar, vegna þess að áætlun eimingarstöðvarinnar um endurupptöku framleiðslunnar hefur verið hafin á undanförnum árum, er búist við að ytra framboð hennar á mómalti geti minnkað verulega eða jafnvel lokað alveg.
2. Erum við kannski að baka brauð?
Hefur einhver tekið eftir því að merki Cardhu viskísins er kona sem veifar fána?
Þetta hefur eitthvað með Helen Cumming að gera, eiginkonu eimingarstöðvarinnar John Cumming. Cumming-hjónin höfðu framleitt ólöglegt viskí í litlum mæli á býli fjölskyldu sinnar í Cardew í 13 ár áður en Skotland gaf út eimingarleyfi samkvæmt vörugjaldalögum frá 1823.
Þrátt fyrir að John hafi verið dæmdur fyrir ólöglega eimingu þrisvar sinnum án opinbers leyfis á þessu tímabili, þar til eimingarstöðin fékk opinberlega leyfi árið 1824, þar sem hún treysti á bruggkunnáttu Helenu og skattasniðgöngukunnáttu, hætti tunglskinsbruggunin á Cardew Farm aldrei.
Hin svokallaða skattsvikatækni er vegna þess að Caddu Farm er staðsett sunnan við Glen Canyon, útvörð þar sem tunglskinnir safnast saman. Allt svæðið er eins og skál og Caddu víngerðin er ofar í hlíðinni. Alltaf þegar tollheimtumennirnir gengu framhjá bænum og fundu lyktina sem stafaði af maukningu og þróun viskísins, lá Helen og sagði að maukurinn og gerjunin væru að búa til brauð og bauð tollheimtumönnum að setjast niður og skemmta þeim með brauði og tei. að tefja tímann og fara í hlöðu til að betrumbæta viskíið. Dragðu upp rauðum fána til annarra tunglskinna.
Fyrir viskíeimingarverksmiðjur eru sykrun og gerjun lykilskref í framleiðslu viskís. Andrew Thompson, stofnandi Wolfburn, telur að það taki aðeins um 4 mánuði að læra um eimingarmanninn eftir að hafa unnið í eimingarverksmiðju. Allt, en varðandi stappið þá tekur það að minnsta kosti 2 ár.
Reyndar, eftir að byggið eða kornið er maltað, er næsta skref súkrun á mulda maltinu sem maltverksmiðjan framleiðir. Myldu maltið og heita vatnið er sett í maukið (mash tun) í ákveðnu hlutfalli, hrært, þvegið og síun og að lokum síun til að fá "wort", sem þýðir einfaldlega að leggja maltið í bleyti í heitu baði.
Stærsta mauk trog í Skotlandi er Bunnahabhain mauk trog, sem er einnig hefðbundið þaklaust opið steypujárni eða járn sprungið sívalnings trog. Eins og er, auk Bunnahabhain, eru enn Bunnahabhain mash trog. Notað af nokkrum skoskum eimingarstöðvum eins og Bruichladdich, Springbank, Deanston og Royal Lochnagar.
Gerjun eftir maukningu er lykillinn að því að móta bragðið af viskíinu. Við venjulegar viskí gerjunaraðstæður, almennt talað, eftir 48 til 50 klukkustundir, mun gerið framleiða áfengi og eimað brennivín hefur kornbragð. Gerjun sem varir í meira en 60 klukkustundir nýtir sér hvíldartímann þegar gerið er í dvala. Á þessum tíma verða nýjar bragðtegundir sem leiða til flóknari brennivíns.
Þess vegna, frá sjónarhóli gerjunartíma, notar megnið af skoska viskíiðnaðinum um 48-50 klukkustundir sem deililínu fyrir gerjunartíma. Undir 50 klukkustundir eru talin stutt gerjun, 60 til 75 klukkustundir eru talin meðal gerjunartími og 75 til 120 klukkustundir Það er talið vera löng gerjun. Nú á dögum íhuga fleiri og fleiri víngerðarmenn að seinka gerjunartímanum til að breyta bragði vínsins þegar ferlið er bætt. Til dæmis er gerjunartími Bladnoch víngerðarinnar allt að 127 klukkustundir.
Nú á dögum, til þess að uppfylla tveggja daga fríregluna, leyfa sumar skosk viskíeimingarstöðvar viskíið að gerjast í tvo daga í viðbót þegar enginn er að vinna á laugardögum eða sunnudögum og eima síðan safann þar til þeir eru að vinna á mánudegi. Þess vegna er eimingarstöðin opin almenningi. Gerjunartíminn getur verið á milli 48 og 96 klukkustundir, sem er svokölluð helgargerjun.
Af efni gerjunartanksins að dæma eru algengustu gerjunartankar nú til dags úr ryðfríu stáli, eða samsettur gerjunartankur með ryðfríu stáli topploki sem byggir á viðartanki, en hefðbundnir gerjunartankar eru úr evrópskri furu. . Auðvitað eru líka tilfelli þar sem lerki, cypress eða jafnvel Mizunara viður eru notaðir til að búa til gerjunartanka. Chichibu eimingarstöðin í Japan er eina viskíeimingin í heiminum sem notar Mizunara viðargerjunartanka.
3. Eiming: Ekki er hægt að forðast Írland
Það er engin nákvæm skrá í sögunni um hvenær viskíeiming hófst. En kenningin sem er útbreiddari er sú að viskí hafi uppruna sinn í gullgerðarlist af slysni sem írskir munkar fengu á miðöldum, en þessi fullyrðing er mjög umdeild.
Sögulega hafa efni viskístilla verið að breytast stöðugt. Í fornöld þegar viskí var enn kallað vatn lífsins (aquavitae), voru kyrrmyndir í grundvallaratriðum gerðar úr leirpottum með lítilli afkastagetu. Hins vegar, með þróun gullgerðarlistarinnar, breyttist þetta smám saman. Efni eru meðal annars tin, gull, kopar og kopar. Viskístillir í dag eru í grundvallaratriðum úr kopar eða ryðfríu stáli.
Lögun kyrrmyndarinnar er í grundvallaratriðum skipt í Pot Stills og Column Stills. Tower stills í viskíiðnaðinum eru einkennist af Coffey stills, sem hafa einkenni stöðugrar eimingar og sterkrar eimingar- og hreinsunargetu. Þess vegna eru turn stills ekki aðeins notaðar í viskíiðnaðinum, heldur eru meginreglur þeirra og uppbygging einnig. Það er einnig mikið notað á öðrum sviðum efnaiðnaðar og er kallað eimingarturn.
Auðvitað er sjálfsagt að nota pottstillir. Samkvæmt reglum um skosk viskí verður single malt viskí að nota pott stills. Sérstaklega er vert að nefna að auk hefðbundinnar pottstillar má segja að sérstakur Lochman, sem enn er notaður í Loch Lomond Distillery, sé sambland af pottstilli og turnstilli, en forveri hans The Lomond still var að lokum yfirgefinn af ýmsar eimingarstöðvar vegna ófullnægjandi árangurs, og tókst ekki að verða meginstraumur pottstilla gerðarinnar.
Þótt efni og lögun eimingartækja hafi verið stöðugt nýsköpun hefur eimingaraðferðin ekki breyst mikið. Snemma á 19. öld notuðu flestar eimingarstöðvar malt og annað korn sem hráefni til eimingar. Hins vegar, vegna takmarkana framleiðslutækninnar, stóð aukaeimingin á þeim tíma frammi fyrir því vandamáli að eima nýtt vín sem var nógu hreint og með nógu hátt áfengisinnihald. Þannig að uppruni Þrífaldrar eimingartækninnar á Írlandi varð meginstraumur viskíframleiðslu á þeim tíma.
Þessi þrefalda eimingartækni lagði ekki aðeins grunninn að bragði og stíl írsks viskís í framtíðinni, heldur gerði þetta líka hreinna og sætara írskt viskí að heitum seljanda á markaðnum. Í lok 19. aldar, þegar írski viskímarkaðurinn varð vinsæll í Skotlandi og Englandi, fóru eimingaraðilar á láglendissvæðum Skotlands að fylgja í kjölfarið. Jafnvel í lok 17. aldar voru fjórir tímar á sumum ytri eyjum Skotlands. Eiming. Þar á meðal verður að nefna hina frægu Talisker eimingu. Fram til ársins 1982 notaði það þrefalda eimingu til að framleiða viskí.
Hins vegar, með stöðugri þróun viskíframleiðslutækni, hafa eimingarstöðvar orðið meira og meira þroskaðar í að stjórna hreinleika áfengis meðan á eimingarferlinu stendur. Til þess að halda meira bragði meðan á eimingarferlinu stendur, nota flestar skosk viskíeimingar í dag aðallega tvöfalda eimingartækni. Jafnvel Auchentoshan Distillery, sem er fræg fyrir 100% þrefalda eimingu sína, hefur ekki alltaf notað þrefalda eimingu í sögu sinni. Að sögn Alfred Bernard, höfundar "Whiskey Distilleries of the United Kingdom", heimsótti hann eimingarstöðina árið 1887. Í gögnum verksmiðjunnar kom í ljós að Auchentoshan Distillery hafði skipt yfir í tvöfalda eimingartækni á þessum tíma og gerði síðan bæði tvöfalda og þrefalda. eimingu snemma á 20. öld. Aðeins eftir að eimingarstöðin var endurbyggð árið 1969 notar hún enn 100% eimingartækni. þrefalda eimingartækni.
