Við höfum áður sagt að grundvallarmunurinn á viskíi og brennivíni liggi í hráefnum. Munurinn á hráefnum leiðir til munarins á bragðinu. Ekki nóg með það, munurinn á hráefnum veldur einnig muninum á brugguninni.
Viskíbrugguninni er í grófum dráttum skipt í sex skref: maltun, mölun, sykrun, gerjun, eimingu og öldrun.
1.Möltun
Möltun er að spíra bygg til að búa til malt. Tilgangur maltunar er að virkja eigin amýlasa meðan á maltunarferli byggs stendur. Amýlasi er sykrunarefnið í síðara sykrunarferlinu (ekki þarf að malta kornviskí, en bæta þarf malti við sem sykrunarefni við sykrun). Móbragðið í sumum viskíi kemur frá maltunarferlinu. Að nota mó sem eldsneyti þegar malt er þurrkað mun koma móbragðinu í viskíið.
Gólfhiti
2. Mala hveiti
Hveitimölun þýðir að mala malt eða korn til að auðvelda seinni syrkun.
3. Sukkarun
Syrgun er að bæta vatni við malað korn og nota amýlasa til að vatnsrofsa sterkju fjölsykrurnar sem eru í kornunum í einfaldar sykur (eins og glúkósa, frúktósa, galaktósa osfrv.).
Maltmauk er sykrað
4. Gerjun
Gerjun er að bæta ger við sykruðu jurtina og nota lífsvirkni gersins til að breyta sykri í alkóhól og aðra snefilefni eins og sýrur, estera, aldehýð og alkóhól. Þessir snefilefni eru mikilvægur hluti af bragði viskísins. Þar sem ger getur ekki umbrotið fjölsykrur, verður sterkju að vera vatnsrofið í einfaldar sykur fyrir gerjun.
þurr ger
5.Eiming
Eiming er til að draga alkóhólið og snefilefni úr gerjuðu maukinu til að auka alkóhólstyrkinn. Eimingu viskísins er skipt í tvöfalda eimingu með pottstilli og samfellda eimingu með súlueimingu. Maltviskí notar venjulega pottstill og kornviskí notar venjulega súlustill.
Pott ennþá
6.Öldrun
Öldrun þýðir að setja eimað nýja viskíið í eikartunna til öldrunar til að auka bragðið.
Kínverskt viskí eikartunna vöruhús
Kínverskt viskí
Bruggunarferli kínversks viskíbrandíns (tekið vínberjabrandi sem dæmi) skiptist gróflega í fjögur þrep: þrúgupressun, gerjun, eimingu og öldrun.
1. Pressa vínber
Að pressa vínber er að nota safapressu til að fjarlægja safa með tiltölulega hátt sykurinnihald í vínberunum.
2. Gerjun
Gerjun er að bæta geri við þrúgusafa og nota lífsvirkni gersins til að breyta sykrinum í þrúgusafanum í alkóhól og aðra snefilefni eins og sýrur, estera, aldehýð og alkóhól.
3.Eiming
Eiming er eiming á gerjuðum þrúgusafa til að fá eimað vín í háum styrk. Eimingu á brennivíni og viskíi er næstum skipt í tvöfalda eimingu með pottstilli (Charente still) og samfellda eimingu með súlustilli. Flest brennivín notar pottstill.
Charente eimingartæki
4. Þroskuð öldrun
Þroskuð öldrun er að setja eimað brandy nýja vínið í eikartunna til öldrunar til að auka bragðið. Stærsti munurinn á bruggunarferlum viskís og brennivíns er sá að viskí krefst sykrunar en brennivín ekki. Þetta er vegna þess að megintilgangur sykrunar er að vatnsrofa fjölsykrur eins og sterkju í korni í einfaldar sykur (eins og glúkósa, frúktósa, galaktósa o.s.frv.), og sykrurnar sem eru í vínberjum eða ávöxtum eru aðallega glúkósa og frúktósi, sem sjálfir eru einsykrur, þannig að ekki er þörf á vatnsrofi.
