I. Kjarna innihaldsefnisins í gini - einiberjum
Einiber, einnig þekktur sem evrópskur einiber, er eina ómissandi kjarnaplöntuefnið í ginframleiðslu. Það er dreift í Evrópu, Asíu, Norður-Ameríku og öðrum svæðum, þar á meðal Toskana og Makedónía eru helstu framleiðslusvæðin, og það er einnig mikið ræktað í Serbíu, Búlgaríu og Skandinavíuskaganum. Það skal tekið fram að "einiberin" sem við vísum oft til eru ekki sönn ber, heldur mjúkir hreisturávextir vafðir utan um olíu-rík fræ.
Ilmurinn af einiber er fyrir áhrifum af þáttum eins og ári og jarðvegi, með ríkulegum og einstökum bragðlögum: kjarninn er sterkur furuilmur (unninn úr -pinene), fylgt eftir með því að sítrus, lavender, kamfóra, terpentína, blönduð blómakeim, lyng, blönduð ávextir og kvoðabragðefni losnar smám saman. Þessi flókni og lagskiptu ilm rennur í gegnum allt bragðferlið Gin. Bruggarar þurfa að hafa náið eftirlit með gæðum og eiginleikum einiberja til að tryggja stöðugleika Gin ilmsins.
II. Opinberar skilgreiningar ESB á Juniper-bragðbætt brennivíni og gini
1. Einiberja-bragðbætt brennivín (breiður flokkur)
Samkvæmt ESB löggjöf Ec110-2008 er brennivín með einiberjabragði framleitt með því að bæta bragði einiberja (Juniperus communis L. og/eða Juniperus oxicedrus L.) við alkóhól úr landbúnaði, Baijiu korn eða kornaeim, að lágmarki 30% alkóhóli miðað við rúmmál.
Í bruggunarferlinu má nota náttúrulegt eða náttúrulegt-sams konar bragðefni, bragðefni eða arómatískar plöntur og hluta þeirra innan tilgreinds gildissviðs, en skynjunareiginleikar einiberja verða að vera greinilega aðgreindir, jafnvel þótt slíkir eiginleikar séu veikir í sumum tilfellum.
2. Gin (þröngur flokkur)
ESB hefur strangari skilgreiningu á gini: Gin er tegund af einiberja-bragðbætt brennivíni sem fær bragðið með því að bæta einiberjum (aðeins Juniperus communis L.) við alkóhól af landbúnaðaruppruna sem hentar líffærafræðilega, með lágmarksalkóhóli miðað við rúmmál er ekki minna en 37,5%. Við bruggun má aðeins nota tilgreind náttúruleg eða náttúruleg-sams konar bragðefni og bragðefni, með þann kjarnamarkmið að tryggja að einiberjailmur sé aðalbragðið.
Almennt má segja að lögin kveði skýrt á um: Gin skal vera bragðbætt með einiberjum og öðrum jurtainnihaldsefnum, með einiberjabragði sem kjarna, og áfengisstyrkur við átöppun má ekki vera minni en 37,5%.
III. Alþjóðleg flokkun gins (eftir bruggunarferli/framleiðslusvæði)
Sem stærsti flokkur brennivíns í heiminum er Gin framleitt í mörgum löndum um allan heim. Vegna mismunar á hráefnum, kryddi og bruggunarferlum hafa margs konar undirflokkar-myndast, sem hér segir:
1. Gin (grunnútgáfa)
Vísar sérstaklega til Gin sem er búið til með því að bæta náttúrulegum bragðefnum eða löglega leyfilegum gervibragðefnum í áfengi, án takmarkana á litun eða sætuefni.
2. Eimað Gin
Framleitt með því að endureima hlutlaust áfengi með löglega leyfðu náttúrulegu/gervibragði; eftir eimingu má bæta við viðbótaralkóhóli sem er í samræmi við fyrri innihaldsefni eða öðrum náttúrulegum/gervibragðefnum sem uppfylla kröfur og litun og sætuefni eru leyfð.
3. London Gin/London Dry Gin
Endureimdu há-alkóhól í hefðbundinni kyrrstöðu í umhverfi sem inniheldur eingöngu náttúruleg bragðefni, þar sem styrkur alkóhóls eftir eimingu nær að minnsta kosti 70%; auka áfengi má bæta við eftir eimingu, en innihaldsefnin verða að vera í samræmi við þau fyrri.Öll litarefni eða sætuefni eru bönnuð, og það er einn af vinsælustu Gin flokkunum í heiminum eins og er.
4. Amerískt gin
Bandaríkin hafa tiltölulega sveigjanlega skilgreiningu á gini: það er hægt að búa til með því að eima/endureima maltmauk, blanda áfengi við einiber og önnur arómatísk efni, eða nota útdrætti úr þessum efnum; kjarnabragðið verður að koma úr einiberjum og áfengisstyrkurinn við átöppun má ekki vera minni en 80 proof (jafngildir 40% alkóhóli miðað við rúmmál).
5. Hollenskt gin (Jenever)
Vísar sérstaklega til gins sem er búið til með því að blanda áfengi, kornavíni eða einiberjabragði með-eimuðu brennivíni (einberjabragðið er kannski ekki aðalbragðið), og rúmmál trétunnanna sem notaðar eru til bruggunar má ekki fara yfir 700 lítra. Á þessum grundvelli er því frekar skipt í tvo flokka:
Hefðbundið hollenskt gin: inniheldur að minnsta kosti 15% maltvín á lítra, með sykurinnihald ekki yfir 20 grömm;
Jonge Gin: inniheldur ekki meira en 15% maltvín á lítra, með sykurinnihald ekki yfir 10 grömm.
6. Cologne Gin (Kölsch Gin)
Vísar sérstaklega til Gin með maltvínsinnihaldi sem er ekki minna en 51%.
7. Korn Gin
Bruggað úr 100% hreinu korni; á þessum grundvelli er það skipt í hefðbundið korngín: sem verður að brugga úr 100% hreinu korni og þroskast í að minnsta kosti 1 ár.
Til viðbótar við ofangreindar flokkanir hefur gin frá sumum framleiðslusvæðum ESB-verndaða upprunatáknun (AOC, appellation d'origine contrôlées) hæfi til að tryggja gæði þess og svæðiseinkenni, aðallega þar á meðal:
Belgía: Hasselt, Balenheim, Pakerke og Oost-Vlaanderen svæði;
Frakkland: Artois-hérað í Flæmingjalandi;
Þýskaland: Coevorden-hérað í Austur-Fríslandi.
