Pot Stills vs Column Stills
Notkun eimingartækni við framleiðslu brennivíns skiptir sköpum og er mikilvæg leið til að hreinsa áfengi. Tilgangur eimingar er að aðskilja áfengi frá áfengi, en aðalhluti hans er vatn. Meginreglan um að auka áfengisinnihald áfengis er að suðumark etanóls (ætur áfengis) (78,3 gráður) er lægra en suðumark vatns (100 gráður). Eftir að alkóhóllausnin er hituð verður hún þétt í áfengi með hærra áfengisinnihaldi með suðu, söfnun og kælingu. Mikið magn af vatni, föstum efnum, litarefnum, sykri og flestum sýrum sem eru í gerjaða áfenginu eru í grundvallaratriðum eftir í vökvanum. Það eru tvær mikið notaðar eimingaraðferðir, súlueiming og potteiming.
1. Pot Stills
Pottstillir eru elsti og einfaldasti eimingarbúnaðurinn. Pottstillinn er pottlaga ílát, venjulega úr kopar, sem geymir grunnvínið. Þegar áfengið er hitað gufar áfengið upp í gufu sem stígur upp í háls kyrrstöðvarinnar sem nær eins og skorsteinn ofan úr pottinum. Gufan fer inn í eimsvalann frá hálsinum og er kæld með köldu vatni til að verða lausn. Þessi nýja áfengi hefur hærra áfengisinnihald en upprunalega áfengið. Hins vegar geta pottastillir aðeins aukið áfengisinnihald vínsins um lítið magn, þannig að margar samfelldar eimingar þarf til að fá nægilega þéttan vín úr áfengislausninni.
Í öðru eimingarferlinu inniheldur kyrrið aðeins hluta af vökvanum sem safnað er úr eimsvalanum. Rokgjarnustu efnisþættirnir sjóða fyrst og verða höfuð eimingarinnar. Næst er hjarta eimingarinnar (eða áfengisins), sem hefur mjög lítið óhreinindi. Þennan hluta vökvans er hægt að nota til að búa til áfengi. Minnst rokgjarnu efnisþættirnir sjóða síðast og kallast halar eimingarinnar. Höfuð og hali eimingar eru ekki notaðir fyrir endanlegan áfengi vegna þess að þau innihalda háan styrk skaðlegra efna.
Eiming með því að nota pottstill er mjög flókið ferli sem krefst lotueimingar og hefur tiltölulega litla eimingarvirkni. Til að fá mjög hreinan eimaðan vökva með mikilli styrk, þarf tvö eða jafnvel fleiri eimingarþrep. Hins vegar, í öllum tilvikum, er oft erfitt að tryggja hreinleika eimaðs áfengis sem fæst með eimingu með því að nota ker.
2. Súlueiming
Súlustillir eru mjög háir lóðréttir sívalir ílát. Innra hluta allra súlustilla er skipt í nokkur lög sem hvert um sig er kallað „plata“. Það eru mörg göt á þessum plötum og áfengið og gufan geta flætt frjálslega upp og niður í kyrrstöðunni. Eftir að áfengið er hitað verður það að gufu og fer í kyrrstöðuna.
Þegar kyrrbúnaðurinn er ræstur mun áfengisgufan flæða upp eftir kyrrstöðunni. Gufan er fljótandi í hverju lagi og myndar vökvalag í hverri plötu. Gufan sem rís upp neyðist til að fara í gegnum þetta vökvalag til að framleiða suðu, sem aftur neyðir gufan til að fara í gegnum efri plötuna og flæða upp. Hvert lag er að gangast undir þessa litlu eimingu og síðan heldur eimingin áfram lag fyrir lag. Með hverju lagi af eimingu eykst styrkur alkóhóls. Þess vegna, ef það eru nógu mörg lög, getur súlan samt eimt næstum hreint etanól. Súlan er enn hægt að stjórna stöðugt og er mjög skilvirk, sem þýðir að hægt er að framleiða nýjan áfengi stöðugt.
3. Áhrif mismunandi eimingarferla á stíl brennivíns
Á ýmsum stigum brennivíns bruggunar mun val á eimingu hafa áhrif á endanlegt bragð og stíl brennivíns og mun hafa áhrif á flokkinn sem þetta vín tilheyrir. Almennt séð hefur brennivín bruggað með pottstillum lægra áfengisinnihald, inniheldur óhreinindi og hefur mjög gróft bragð. Þyrfta þarf þau á eikartunnum eða sía þau með viðarkolum til að gera vínið mjúkt, en þau hafa meiri ilm. Brennivín bruggað með súlustillum hefur hærra áfengisinnihald og ilm þeirra og einkenni eru ekki augljós. Hins vegar, þegar alkóhólmagnið er lækkað í staðlaðan átöppunarstyrk upp á um 40% (venjulega þynnt með vatni), er bragðið af víninu tiltölulega slétt, svo það er hægt að setja það á flöskur beint og neyta án frekari öldrunar.
Brennivín sem búið er til með pottstillum eru meðal annars koníak, maltviskí, London Dry Gin og Tequila. Brennivín sem búið er til með súlustillum inniheldur kornviskí. Brennivín sem hægt er að eima bæði í pottstillum og súlum eru Armagnac (aðallega með súlustillum), írskt viskí, Bourbon viskí, romm og tequila.
