Hagræðingarferli bjórgergerjunar og gerþykkni
84cap bjórger og útdráttartækni þess
Meðal iðnaðarnota Saccharomyces cerevisiae eru tveir þekktustu staðirnir að það hjálpar til við að brugga bjór, umbreytir sykri í áfengi en bætir einnig bragði; hitt er að virkt ger er notað til að baka brauð, hjálpar bakkelsi til að vera dúnkennt og getur einnig bætt bragði. Þrátt fyrir að strangt til tekið séu báðir Saccharomyces cerevisiae, þá er enn mikill munur á hönnun iðnaðar gerjunarferlisins.
Þessi grein fjallar aðallega um verkfræðiferlið gergerjunar í bjórbruggunarferlinu, svo og nýjustu tæknilegu stefnuna um meðhöndlun bjórúrgangs ger, til að veita upplýsingar fyrir fyrirtæki.
1. Dæmigert ferli bjórbruggunar
Eftirfarandi mynd er dæmigert ferli flæðirit fyrir bjórbrugg:
Bjórbruggunarferlið felur í sér maltframleiðslu, mölun, maukningu, aðskilnað útdráttar, humlablöndun og suðu, humla- og setlosun, kælingu og loftun, gerjun, geraðskilnað frá bjórnum, öldrun, þroskun og pökkun, m.a. Tilgangurinn með öllu ferlinu er að breyta kornsterkju í sykur, gerja hana síðan með geri til að framleiða áfengi og að lokum fá fullunna vöru.
Það eru margar tegundir og bragðtegundir af bjór sem falla utan við þessa umræðu. Hér lýsum við því aðeins í stuttu máli og skiljum það.
2. Gerjunarferlisverkfræði bjórgers
Gerjun bjórgers er í raun lotugerjun. Tankarnir sem notaðir eru eru aðallega til að breyta sykri í alkóhól, sem er ólíkur endanlegum tilgangi bakaragergerjunar, sem er að fá gerið sjálft. Algengir bjórgerjunartankar eru allir sívalir og keilulaga gerjunartankar, eins og sýnt er hér að neðan:
Hönnun bjórgerjunartanksins er auðvitað vegna þess að hann er loftfirrð gerjun, sem er talsvert frábrugðin hefðbundnum loftháðum gerjunartankum okkar. Hins vegar er hönnunin aðallega byggð á eftirfarandi sjónarmiðum:
a: Keilubotninn hjálpar leifunum og gerinu að setjast í lok gerjunar;
b: Keilubotninn auðveldar útstreymi tærs vökva og lagskiptingu leifa;
c: Keilubotninn hjálpar einnig við CIP hreinsun osfrv.
Sumar tegundir af samfelldum gerjunaraðferðum hafa einnig verið prófaðar fyrir bjórger gerjun, svo sem samfellda gerjunarkerfið fyrir fjöltanka sem er sýnt hér að neðan:
Til dæmis er eftirfarandi samfellda turn gerjunartankkerfi, og auðvitað aðrir klassískari loftfirrtir gerjunargeymar í stórum stíl, notaðir á nýrra sviði loftfirrrar gerjunar í syngas, sem ekki eru taldir upp hér:
Þessi samfelldu gerjunarkerfi eiga enn mikið eftir að læra af. Til dæmis er hægt að læra og rannsaka á dýpra stig núverandi samfellda loftfirrta gerjunarkerfi, hvernig á að dreifa, hvernig á að endurvinna, hvernig á að bæta uppskeruna osfrv. Hins vegar, að svo miklu leyti sem þetta samfellda gerjunarkerfi er notað fyrir bjórger gerjun, mistakast þau. Ástæðan er líklega sú að ekki er vel stjórnað á uppskeru, bragði osfrv. Margir í Kína hafa líka notað þessa tegund af samfelldri gerjun fyrir aðrar vörur, en þær hafa ekki fengið kjarnann og í rauninni endað með bilun. Þess vegna er hér líka áminning fyrir liðna gerjunarmeistara.
Hér verður ekki fjallað um tækni og sérstakar aðgerðir bjórgerjunarferlisins. Ef nauðsyn krefur munum við ræða það sérstaklega.
Meðhöndlun á úrgangs bjórgeri
3.1. Hefðbundnar meðhöndlunaraðferðir fyrir úrgangs bjórger
Spent Brewer's Yeast er næst algengasta aukaafurð brugghúsa. Aðalástæðan er sú að magn ger sem framleitt er við bjórgerjun er um það bil 4 til 5 sinnum meira magn af ger sem bætt er við í upphafi gerjunar. Þetta þýðir að fyrir hvert kíló af ger sem notað er til að hefja gerjun myndast 4 til 5 kíló til viðbótar af geri. Þrátt fyrir að hægt sé að endurvinna þessar ger er fjöldi skipta takmarkaður, svo þær eru kallaðar úrgangsger.
Hlutfallslega séð er tiltölulega einfalda aðferðin til að vinna bjórger að framkvæma fyrst formeðferð eins og þvott og biturð, framkvæma síðan veggmölun og síðan frekari vinnslu til að fá nauðsynlega gerduft eða gerþykkni. Fyrir sérstaka gerþykknivinnslutækni, vinsamlegast vísaðu til annarrar greinar okkar um gerþykknitækni. Hér er stutt lýsing á ferlinu frá bjórgeri til gerseyði. Ferlið felur í sér:
Ger gerjun - ger niðurbrot - skilvindu - uppgufun og styrkur - þurrkun
Lokavaran sem fæst með þessu einfalda bjórgermeðhöndlunarferli er aðallega notuð á sviði dýrafóðurs, en ekki er hægt að nota það á sviði matvæla og snyrtivara. Það er jafnvel hægt að nota sem miðlungs viðbót á sviði líffræðilegrar gerjunar, sem er ófullnægjandi. Þetta er mjög frábrugðið gerþykkni sem er eingöngu framleitt úr bakarageri með því að nota sykurgjafa. Auðvitað, á yfirborðinu, er það verðmunur, en í raun ættum við að auka hugsun okkar, finna út nokkrar ástæður fyrir muninum og auka markaðsvirði bjórgersins.
3.2. Ástæður fyrir óæðri gæðum bjórgerþykkni
Útdrátturinn úr bjórúrgangsgeri hefur sterkt beiskt bragð. Samkvæmt beiskjustigi bjórs á milli 5 og 120 er beiskjugildi EBU margra þurrþykknisdufta sem prófuð eru hærri en 8, mörg eru jafnvel hærri en 30 og jafnvel óæskileg kók fylgja. Deigið bragð. Gæði bjórgerseyðis eru örlítið lakari og ástæðurnar eru líklega þessar.
a:Bjórúrgangsger, þetta eru aðallega bitur efni framleidd í humlum, nefnilega ísó-alfa sýrur (eins og humulone og isohumulone), tannín o.s.frv., sem aðsogast að gerfrumuveggnum meðan á gerjun stendur; ·
b: Ferska gerið sem kemur út úr brugghúsinu hefur mismunandi lifunarhlutfall eftir staðsetningu þess og dreifingarhraða, allt frá 30% til 90%, og gæðin eru mismunandi;
c:Í söfnunarferli gerúrgangs í brugghúsum mun mismunandi vinnsluaðstaða skemma gerið sjálft í mismiklum mæli og valda mismikilli mengun; ·
d: Það eru margar aðferðir til að trufla gerfrumuvegginn eins og sýnt er á myndinni hér að neðan, þar á meðal ensímaðferðir, ómskoðun, efnafræðilegar aðferðir o.s.frv., sem hver um sig mun hafa mismunandi áhrif á lokaniðurstöðuna.
3.3. Tillögur um að bæta gæði bjórgerþykkni
Framleiðsla eydds bjórgers er mikil og mikið pláss fyrir verðmætabætur. Í því skyni að bæta gæði úrgangs gerafurða hafa mörg fyrirtæki lagt mikið á sig á þessum sviðum, sérstaklega sumir þekktir alþjóðlegir bjórbruggarar. Til dæmis hefur Anheuser-Busch InBev hleypt af stokkunum lífsgerverkefni til að sigrast sérstaklega á þessu vandamáli; eins og Franska sprotafyrirtækið hefur innleitt einstaka tækninýjung til að útrýma beiskju; Japanski Kirin bjórinn, til dæmis, hefur þegar fengið einkaleyfi á tækni til að fjarlægja beiskju úr bjórgeri.
Ofangreint allt sannar að notkun á úrgangs bjórgeri til að búa til hágæða gerþykknivörur hefur orðið að veruleika á alþjóðavettvangi. Við vísuðum í nokkrar klassískar erlendar bjórbruggarbækur, svo og gerjunar- og framleiðslutækni gerþykkni, og auðvitað nýlegar alþjóðlegar rannsóknarniðurstöður á ferli úrgangs bjórgerseyði. Að vísa til þessara er ekkert annað en að leita að ástæðum og byltingartækni. Með einföldu skipulagi eru eftirfarandi almennar tillögur okkar til að bæta gæði gerþykkni, eingöngu til viðmiðunar.
Það er hagkvæmara að nota ferskt eytt ger en þurrkað eytt ger; ·
Þrátt fyrir að niðurstöðurnar endurspeglast í gerafurðunum, tiltölulega séð, er formeðferðarferli úrgangsgers mikilvægara;
Hugmyndin um að gera allar vörur í hágæða útdrætti er kannski ekki raunhæf og við þurfum að íhuga að breyta frá uppruna bjórgersins;
Ferlið við truflun á frumuveggjum í kjölfarið getur haft marga breytilega þætti sem leiða til mismunandi niðurstaðna, en það er líka stefna flestra rannsókna. Að skilja fleiri erlendar upplýsingar mun hjálpa til við að velja viðeigandi iðnaðarframleiðsluaðferð;
Vinsamlega vísað til ofangreindra varúðarráðstafana fyrir framleiðsluferli og rekstur bakaragers til að hjálpa til við að koma á stöðugleika í gæðum bjórgerseyði.
Þrátt fyrir að frá okkar sjónarhóli teljum við að þetta geti bætt hönnun og vörugæði bjórúrgangs gerútdráttarafurða, mælum við einnig með því að sum fyrirtæki og rannsóknarstofnanir geti gert það sama og iðnaðarframleiðsla. Best er að kanna litlar og tilraunaprófanir áður en haldið er áfram í iðnaðarframleiðslu.
