Þróun Brandy
Koníak kom fram með því að nýta sér staðbundna kosti og flutningar á ám færðu velmegun í viðskiptum
Það er mynstur í þróunarferli brennivínsfasteignasvæðisins sem krefst vínberjaplöntunar, víngerðarsvæðis eða ávaxtaræktunarsvæðis áður en framleiðsla á brennivíni getur hafist við ákveðið tækifæri. Franskt koníak, eins og Bordeaux í suðri, kom fram með þægindum ánaflutninga. Hins vegar, vegna ólíkra tækifæra, hafa svæðin tvö farið ólíkar leiðir, annað framleiðir brennivín og hitt sérhæfir sig í víngerð.
Charente-svæðið þar sem koníak er staðsett er ekki aðeins þekkt fyrir vín heldur einnig fyrir saltframleiðslu meðfram ströndinni síðan á 11. öld þegar hollenskir kaupmenn stjórnuðu sjóviðskiptum. Stundar vín- og saltviðskipti hér, ferðast með báti meðfram Charang ánni, knýr efnahagsþróunina áfram. Svæði víngarða stækkaði smám saman og bæir í landinu þróuðust einnig ásamt salti. Vegna þess að He Yunzhi breyttist í þurran faraldur varð það þróunarvígi. Frá upphafi 14. aldar til 15. aldar, í Hundrað ára stríðinu, var koníak endurheimt af Frakklandi fyrr, sem tók nokkra áratugi meira en endanleg uppgjöf Guar. Þar að auki veitti franski konungurinn Fran ç ois, sem fæddist í bænum Cognac, heimabæ sínum ívilnandi forréttindi til að grípa inn í og ríkisstjórnin þróaðist hratt. Þrátt fyrir að sofandi óeirðir á seinni hluta 16. aldar hafi gert þennan stað að vígvelli fyrir trúarbragðahernað, var grundvöllur koníaksvínberjaiðnaðarins óhagganlegur. Þegar eimingarmaðurinn birtist um miðja nótt byrjaði hann að færa sig í átt að miðju brennivínssviðs heimsins.
Suðurhluti Frakklands í dag er undir dýpri áhrifum frá Róm og notar leirkrukkur til að sprauta víni í stað eikartunna sem Gallar fundu upp. Eikartunnur eru mikilvægur þáttur í fæðingu brúns brennivíns og eru ekki nauðsynleg skilyrði fyrir breitt brennivín. Síðar þróaðist hins vegar ekki hefðbundin brennivínsmenning í suðurhluta vínframleiðenda Frakklands sem átti sér jafn djúpar rætur í þjóðlífinu og Cognac Hoya-héraðið í suðvesturhluta Frakklands.
Með vínber skuldum við aðeins tækifærið
Mikilvægustu brennivínsframleiðslulöndin í Ameríku í dag, þar á meðal Bandaríkin, Mexíkó, Perú og Chile, eru öll innfædd þrúguafbrigði og hafa sína eigin áfengismenningu. Víneimingartækni og brennivínsmenning eiga þó enn rætur sínar að rekja til Evrópu.
Í lok 15. aldar sigldi Kólumbus nokkrum sinnum til Ameríku og floti hans flutti einu sinni vínber og ólífur til svæðisins til ræktunar. Undir hinni villimannlegu stefnu sem Hernan Cortes lagði til, rauk vínberjaræktarsvæðið upp úr öllu valdi og hélt áfram að breiðast út með tíðum samskiptum. Fyrir vikið komu einnig fram þrúgur og vín í Nýja heiminum, sem biðu þess að koma með eimingaraðila frá Evrópu, og brennivín frá Nýja heiminum var að fæðast.
Þar sem vín var framleitt bæði í gömlu og nýju heimsálfunum um allan heim hefur alltaf verið skortur á þeim skilyrðum sem krafist er til að framleiða brennivín í Dongfeng eimingartækni. Það er virkilega erfitt að bíða eftir þessum austanvindi. Löng árþúsund eru liðin og það var ekki fyrr en ákveðið tækifæri gafst þegar vín var eimað og jafnvel neytt að brennivín fæddist formlega.
Eimingartækni, sem kynnt var í Suður-Frakklandi í gegnum Íberíuskagann á fyrri miðöldum, fæddi vatn lífsins í Yavini. Á þeim tíma var það notað sem lækningadrykkur og koníak og Yavini voru oft borin saman. Þótt Cognac væri frægara og Yavini ætti sér lengri sögu, ef það ætti að hljóta titilinn stofnandi brúnt brandy, var Yavini mjög hæfur til að verða kjörinn. Samkvæmt sögulegum heimildum má rekja Yawenyi brandy aftur til ársins 1310. Það dafnaði ekki aðeins snemma, heldur fór það einnig í samræmda ræktun og hefur þegar myndað frumgerð nútíma brandy, sem markar upphaf brandy.
Eftir 16. öld e.Kr., voru eimingartæki mikið notaðir til að framleiða brennivín, þróast smám saman í mismunandi form og héldu áfram að dreifast til annarra brennivínsbúa, þar á meðal Spánar, Ítalíu, Þýskalands og Suður-Ameríku. Í þetta skiptið fæddist brennivín ekki aðeins, heldur einnig vinsælt, og þróaðist jafnvel í flókið formkerfi úr mismunandi hráefnum sem skárust.
16, 17. öld: þroska og þróun eimingartækni
Meðal sögulegra gripa sem grafnir voru upp í Normandí er safn eimingarkera sem rekja má aftur til 13. aldar, en erfitt er að ákvarða að eimað brennivín hafi þegar verið fáanlegt á þeim tíma. Eplabrennivín varð daglegur drykkur, líklega eftir 15. öld. Elstu skriflegu heimildir um eimað brennivín í Normandí má rekja til ársins 1554, og hækkun hennar var fyrr, en það er engin skrifleg heimild. Vegna þess að örnefnið Cavados hafði ekki enn birst var eplasafi þekktur á þeim tíma sem "vatn lífsins" gert úr eplasafi
Í vesturhluta Atlantshafssvæðisins í Frakklandi eru mörg vínframleiðslusvæði, með eplaræktarsvæðum í Normandí í norðri. Í suðri fer það í gegnum Vial River, Charente og Cognac, Bordeaux, Avon og önnur vínberjaræktarsvæði. Í suðri er einnig Jerez í Andalúsíuhéraði í suðvesturhluta Spánar. Hollendingar urðu helstu verslunarmenn við Atlantshafsströndina á 16. öld og vín úr suðri var flutt norður til Englands, Holland og Norðurlönd áttu óbeint þátt í þróun koníaks, en örlög Normandí voru ekki þau sömu.
Á seinni hluta 17. aldar, undir stjórn Lúðvíks 14. sólkonungs, stækkaði Frakkland landnám sitt, jók verslun sína, þróaði bókmenntir sínar og listir og náði mörgum sögulegum afrekum. Hins vegar stóð á bak við það hópur dugnaðarfólks sem þjáðist af stríðsárunum, háum sköttum, fátækt og þjáningum. Jafnvel með sparki frá himnum, sló litla ísöldin enn og aftur niður á Normandí og loftslagið varð aftur kalt. Sum vínberjatré voru frosin til dauða, þannig að þeir gróðursettu fleiri kuldaþolin eplatré, korn var ekki uppskorið, allt korn var neytt og bjór var ekki lengur bruggaður. Jafnvel aðalsmenn voru neyddir til að drekka eplasafi venjulegs fólks, sem gerði sambandið milli Normandí og epla enn erfiðara að skilja við.
Til að varðveita vín hika þeir ekki við að brenna það
Koníaksvín 16. aldar er öðruvísi en í dag. Það er gert úr Corumba þrúgunni, með lágt áfengisinnihald, ferskan ilm, örlítið sætan og loftbólur, og hentar ekki til langflutninga. Til að forðast skemmdir telja sumir líka að það sé til að spara pláss í klefa eða forðast skatta. Engu að síður, Hollendingar hita einbeitt vín vegna þess að þeir nota branden til að vinna vín (wijn). Þess vegna, á hollensku, er það brandewijn, en á frönsku er það vinbrule, sem þýðir (eldur brennt vín). Í dag kemur hugtakið brandy af þessu.
Við eimingu og þéttingu komast ekki öll bragðefni í eimið og því er ómögulegt að fá sama vínið eftir að hafa þynnt það með vatni. Hollendingar eru ekki heimskir og þeir ættu að hafa uppgötvað að ekki er hægt að minnka þá með vatni eftir einbeitingu. Reyndar er brennandi koníaksvín í viðskiptalegum tilgangi. Hollendingar kaupa salt- og koníaksvín í Charlotte, vín frá Royal River í norðri og Bordeaux-vín í suðri, Eiming getur geymt vín í langan tíma fyrir næsta árgang án þess að spilla, en þarf að eima öll vín? Hollendingar, sem eru góðir í viðskiptum, hafa komist að því að bein sala á víni frá Royal River og Bordeaux er hagstæðast og viðskiptavirði koníaksvíns eftir eimingu er meira, sem hefur gefið tilefni til nýrrar brennslu koníaks vín.
Á 16. og 17. öld var koníak og Yavin á vesturströnd Evrópu, auk Herrez-brandíns á suðvesturhluta Íberíuskagans, selt jafnt og þétt til Norður-Evrópu. Viðskipti með brennivín hófust einnig á milli borgríkja á Ítalíuskaganum og á 17. öld var allt koníaksbrandí flutt út í formi eimaðs brennivíns.
Hollendingar notuðu einnig eimingartækni í Hertz vínhéraðinu. Nú á dögum er staðbundinn áfengi sem er eimaður með keri enn þekktur sem Holandas, sem felur hollenskar rætur og tungumálaminjar frá þessu tímabili sögunnar. Á þeim tíma voru Hollendingar brautryðjendur í brennivínsiðnaðinum. Hins vegar, fyrir 400 árum, var koníak og Herrez brandy öðruvísi en í dag. Þótt koníak snemma á 17. öld hafi þegar tekið á sig mynd, vantaði enn mikilvægan framleiðslulykil, sem voru eimingarnar tvær.
