Varðandi bruggun á rommi, höfum við almennt talað um ferlið í "The Basic Process of Rom", en við höfum ekki kynnt hvern hlekk í smáatriðum. Þessi grein mun fjalla stuttlega um ferlið við romm. Úrval og afbrigði hráefna.
Það eru þrír valkostir fyrir hráefni rommsins: melassi, sykurreyrsíróp og sykurreyrsafi.
melassi
Melassi var mest notaða hráefnið á blómatíma rommsins. Fæðing rommsins er afleiða af framleiðslu á sykurreyr. Í árdaga var romm eimað úr úrgangsleifunum sem fljóta í sykurketilnum. Eftir að sykuriðnaðurinn var takmarkaður þróaðist hann yfir í bruggun með melassa sem aðalhráefni. Sykurverksmiðjan skilur sykurreyrsafann í jaggery og varan er melass. Eftir gerjun og eimingu verður melassinn að rommi. Flest af þeim rommum sem nota melassa sem hráefni er sama um hvers konar sykurreyr framleiðir melassann, heldur huga sérstaklega að súkrósainnihaldi. Hátt súkrósainnihald þýðir tiltölulega lítið öskuinnihald. Ef öskuinnihaldið er of hátt verður það í síðari eimingu. Það mun hafa slæm áhrif á vín líkamann. Súkrósainnihald í melassa er nátengt sykurframleiðsluhagkvæmni á hverja hráefniseiningu.
sykurreyrasíróp
Sykurreyrsíróp er seigfljótandi sírópslíkt efni sem er framleitt eftir fyrsta aðskilnað kristalla úr sykurreyrsafa. Melassi er afurð tveggja aðskilnaða kristalla. Súkrósainnihald þess er hærra en í melassa og verð hennar er tvöfalt hærra en melassa. Þessi breyting er ósjálfbjarga val hjá sumum romm-eimingarstöðvum til að tryggja gæði vínsins eftir að sykurframleiðsluhagkvæmni jókst og heildarsykurinnihald melassans minnkaði.
sykurreyrasafa
Að nota sykurreyrsafa sem hráefni til bruggunar er mikilvægasti eiginleiki "landbúnaðarromm". Það er engin iðnaðarvinnsla í melassa eða síróp. Þessi tegund af rommi leggur mikla áherslu á fjölbreytni sykurreyrs og er einnig kölluð „náttúrulegt romm“. áfengi". Sumar rommbrennslustöðvar velja sykurreyrasafa sem hráefni til að sækjast eftir grasabragði sem er ekki að finna í rommi sem er framleitt úr melassa eða sykurreyrsírópi. Þeir vilja líka forðast bitur, reyk og kaldhæðni lykt af melassa sjálfum. Sumir rommi eimingarstöðvar velja sykurreyrsafa sem hráefni vegna þess að Napóleonstímabilið hvatti til sykurrófuræktunar og sykurrófuframleiðslu í Evrópu, sem hafði mikil áhrif á sykurreyrsræktina og sykuriðnaðinn í Karíbahafinu og mikla kúgun Napóleonsstjórnarinnar hafa flýtt fyrir hnignun reyrsykuriðnaðar Framleiðsla á melassa og reyrsírópi hefur óhjákvæmilega minnkað og sykurreyrsafi er orðinn eini kosturinn fyrir víngerðarmenn til að halda sér á floti.
Með þróun sykurframleiðslutækni og uppfærslu véla á síðustu öld hefur skilvirkni sykurframleiðslu aukist verulega. Súkrósainnihald í melassa sem sykurverksmiðjur selur hefur einnig lækkað verulega. Sumir kröfðust þess einu sinni að velja romm úr melassa sem hráefni. Verksmiðjan breytti líka smám saman um stefnu. Eimingarstöðvar sem enn nota melassa verða sífellt strangari varðandi melassa. Sumar romm-eimingarstöðvar sem einu sinni notuðu melassa sem hráefni fóru að skipta yfir í sykurreyrsíróp eða jafnvel sykurreyrsafa til framleiðslu og breyttust smám saman úr „iðnaðarrommi“ í „landbúnaðarromm“.
