Þrjú grunnefni eru nauðsynleg til framleiðslu á viskíi: vatn, korn, ger.
Til þess að viskíið þrói sitt dæmigerða bragð, gegna aðrir þættir, eins og viður úr tunnu og mó, einnig hlutverki. Í Skotlandi notar hver eimingarstöð sitt eigið vatn, venjulega frá nálægri lind. Steinefna- og móinnihaldið, hörku vatnsins eða örvera ræður sérstöku eðli vatnsins. Einnig er gert ráð fyrir að vatnið taki upp ákveðna arómatíska snertingu frá hinni dæmigerðu skosku lyngi og skili því yfir í viskíið. Mikilvægasta efnið í framleiðsluferlinu er bygg .Maltað bygg er helsta uppspretta bragðefna fyrir einmalt viskíið. Maís, rúgur eða hveiti eru einnig notaðar í aðrar vörur eins og í Bourbon. Áður en þú getur eimað viskí úr grunnkorninu verður fyrst að malta það. korn er mikilvægasta skrefið í viskíframleiðslu.
Korn er spírað ; á svo stjórnaðan hátt að spírun hætti á réttu augnabliki. Samkvæmt langvarandi hefð er byggið vætt í vatni í stórum kerum, svokölluðum bröttum. Skipt er um vatnið tvisvar eða þrisvar á meðan á bleytingu stendur. ferli súrefnis er bætt við á nokkrum klukkustundum, sem hjálpar korninu að gleypa vatnið hraðar. Þetta getur tekið frá einum til þremur dögum, allt eftir stærð kornsins. Þegar byggið hefur um 45% vatnsinnihald eftir bleyti er það lagt á maltgólfin. Það fer eftir hitastigi að það byrjar að spíra eftir einhvers staðar á milli 4 og 9 daga og vaxtarhormón sem losna í korninu stuðla að framleiðslu og losun ensíma. Þau eyðileggja fræhúðina og gefa kornið styrkinn til að tryggja að það þrói rætur.og laufspírur.Ensímin-alfa og beta amylased-eru nauðsynleg til að breyta sterkju í sykur þegar hún er maukuð. Mikill hiti myndast þegar byggið spírar, svo það verður að vera kæld.Möltunarmennirnir nota maltskóflur og hrífur til að snúa korninu reglulega.Þannig dreifast hitinn jafnt.Þegar kornið hefur opnast og spíran nær um 3/4 af lengd kornsins truflast spírunarferlið. Kornið, sem nú er nefnt grænt malt, er dreift jafnt á gólf og þurrkað fyrir ofan ofn. Þurrið stöðvar spírun og eyðir bakteríum og myglu. Bragðið af bygginu tekur nú á sig maltkeim og ákveðinni sætleika .Ef þú bætir mó við þurra eldinn, myndar maltið reykbragð. Magn mós er reiknað í hlutum á milljón fenól. Létt móað malt inniheldur 2-10 milljónarhluta, mikið mórað malt 50-60 hlutar á milljón fenóls .Eftir þurrkun hefur byggið 4 til 5 vatnsinnihald. Hið hefðbundna pagoda þak, sem er dæmigerður eiginleiki eimingarstöðva í Skotlandi tryggir ákjósanlegt loftflæði til ofnsins. Strax fyrir mölun er maltað bygg malað til möl, þannig að það opnast og hægt sé að draga út sykurinnihaldið.
Síðan, í maukinu, er því blandað saman við vatn við 62 til 65 gráður á celsíus hita. Maukið er steytt stöðugt með snúningshríf. leyst upp í vatni.Sykurtegundir eru maltósi, glúkósa, maltótríósa og dextrín. Aðstæður sem ensímið virkar við hafa áhrif á virkni þess.Til þess að stytta vinnslutímann tryggir bruggarinn bestu mögulegu aðstæður í maukinu.Eftir 30 mínútur, vökvanum er tæmd í gegnum gataðan botn möskunnar og safnað saman. Maukinu er blandað saman við vatn í annað sinn, í þetta skiptið við 70 til 75 gráður á Celsíus. Vökvanum er tæmd af og safnað saman. Maukið er nú hitað í þriðja sinn með 80 gráðu vatnshita. Hins vegar er sykurinnihald mun lægra en í fyrri skrefum og því er þetta mauk ekki notað í síðari gerjun heldur er það kælt niður í 64 gráður á Celsíus og notað í næsta skref í stappunni ferlið. Sykur vökvinn er kældur niður í 16 til 20 gráður á Celsíus og jurtinni sem myndast er dælt í gerjunartankinn, svokallaðan skola, þar sem honum er blandað saman við ger. Gerfrumurnar gerja sykurinn í alkóhól og koltvísýring. allt gerjunarferlið tekur allt að 4 daga. Bjórlíki þvotturinn hefur 8 til 11% alkóhólinnihald og er nú hægt að eima hann í fyrsta skipti. Til að hefja eimingarferlið er þvotturinn hitaður í fyrsta koparnum enn " wash"still. Kopar er tilvalið efni fyrir þetta vegna þess að hann er frábær hitaleiðari og getur líka myndast auðveldlega. Það sem meira er, það útilokar óæskileg brennisteinssambönd.
Pottstillinn samanstendur af þremur hlutum: ketilnum, gæsahálsinum eða línuhandleggnum og loks kæliranum. Stærð og lögun kyrrarins hefur áhrif á bragðið af viskíinu. Áfengisgufur stíga upp í hálsinum ,vegna þess að alkóhól gufar upp við lægra hitastig en vatn.Vatnið er skilið eftir í kyrrstöðunni.Í skel-og-túpuvarmaskiptinum eru áfengisgufurnar kældar og þéttast aftur. Niðurstaðan er þekkt sem lágvín og hefur alkóhól innihald 20 til 25%.Eimingarferlið er nú endurtekið á einni sekúndu, litlu kopardrykkju, svokallað brennivín. og arómatísk efni - er aðskilið úr vatninu, og þétt, sem leiðir til fíns eimingarefnis með 65 til 70% alkóhólinnihaldi. Þetta eimingarefni er skilið af eimingarefninu í anda öruggt í forskot, miðskurð og feints. forskot inniheldur leifar frá fyrra brennsluferli, (ásamt rokgjörnu, eitruðu metanóli. Miðskurðurinn eða hjartað rennur í gegnum mæli sem er síðar notaður til að ákvarða hversu mikið brennivínsgjald á að leggja á. Í feints eru eldsneytisolíur unnar, sem þau hafa neikvæð áhrif á bragðið og geta jafnvel verið skaðleg. Nú er fína eimingarefninu dælt í brennivínið.
Nýja brennivínið er að hluta blandað saman við vatn og fyllt í eikartunna til endanlegrar geymslu. Eftir margar tilraunir og tilraunir hafa tvær tegundir af viði orðið viðurkennt staðlað efni sem notað er til að geyma og þroska viskí, ameríska hvíta eik og evrópska eik. Nú á dögum eru viskí tunnur framleiddar úr japönskum eik. Ára ára öldrun í og eikartunna geta verið 60-80 prósent af bragðinu. Auðvitað gefa innihaldsefnin í hráviskíinu, sem er enn mjög kryddað eftir eimingu, það líka Hins vegar er það aðeins í gegnum geymslu sem viskíið fær endanlega hringinn og einstaka bragðið. Samkvæmt lögum þarf skoskt viskí að vera þroskað í tunnu í að minnsta kosti 3 ár. EINS og viðurinn andar, á milli 1,5 og 2 prósent af fljótandi gullið gufar upp árlega, sem er kallað Angels'Share. Fyrir dekkri tegundir viskísins vilja eimingarstöðvarnar frekar tunnur sem sherry eða púrtvín var áður geymt í. Notaðar amerískar bourbon tunnur eru notaðar fyrir léttara viskí.Rum og Barolo tunnur geta einnig hafa áhrif á bragðið af viskíinu. Bragðið og ilmurinn er ekki aðeins undir áhrifum af viði tunnunnar og einstaka eimingarferli, heldur einnig af loftslagi og umhverfi í kring. Viskí frá eyjunni islay, til dæmis, fá sitt mjög einstaklingsbundna tunnur eru reglulega endurnýjaðar í einstökum karakteri úr saltu sjávarloftinu. Notaðar tunnur eru reglulega endurnýjaðar í búðum, þannig að tunnurnar eru notaðar margfalt, sumar í áratugi.
Viskí mun náttúrulega draga í sig minna bragð ef það er þroskað í t.d. sherrytunnu sem hefur verið notað nokkrum sinnum áður. Þannig fléttast allir þessir ýmsu þættir saman í gegnum árin til að skapa sérstakt viskí í hverja einstaka tunnu.
