Eftir að hráefni viskísins hafa verið maluð, saccharified, gerjuð og önnur ferli, er maukið sem notað er til eimingar í límaástandi. Þessum líma mauk er bætt við eimingu og etanólið og aðrir snefilhlutir eru aðskildir með upphitun, sem er ný gerð viskí. Allir sem hafa eldað graut í potti vita að þegar graut er að elda graut, þá sökkva hrísgrjónum kornunum eða öðrum kornum í pottinum að mestu leyti til botns í pottinum. Ef ekki er vel stjórnað hitanum eða er ekki hrært í pottinum, verða kornin neðst í pottinum sveppuð. Þegar potturinn er sveppur mun hrísgrjónin hafa óþægilega sveppandi lykt. Viskí eimingu, sérstaklega safadreifingin fyrir eimandi mauk, er að mestu leyti stór að stærð. Mauk einnar eimingar getur orðið nokkur þúsund lítrar eða jafnvel tugir þúsunda lítra. Hvernig er hægt að stjórna svona stórum eimingu til að koma í veg fyrir að botninn verði sveppur og tryggt að það sé engin ósamræmd sveppalykt í viskíinu?
Eimingu malts viskí er skipt í tvær megin gerðir í samræmi við upphitunaraðferðina: beina eldhitun og óbeina upphitun.Bein eldhitun er að nota opinn loga til að hita eimingu beint til að eima maukið. Óbein upphitun er að nota ketil til að hita vatn í gufu og flytja síðan gufuna að innan í eimingunni í gegnum rör til að hita maukið. Snemma viskí var hitað af beinum eldi. Eftir sjöunda áratuginn kom óbein upphitun smám saman í stað beinnar eldhitunar og varð almenn aðgerðaraðferð. Ein helsta ástæðan fyrir þessari breytingu er að koma í veg fyrir að botninn verði klístraður.
Þegar hitinn er með beinum eldi mun hitinn fyrst ná botni kyrrðarinnar og verður síðan fluttur í maukinn. Þessi aðferð veldur því að botninn á kyrrðinni verður fyrst og sykrur, prótein, hveiti hýði osfrv. Sem eru felldir neðst verða auðveldlega sveppir þegar þú lendir í háu hitastigi. Þegar þú hitnar óbeint er gufupípan staðsett inni í eimingu og hitun mauksins beint mun ekki auðveldlega valda því að botn pottsins verður sveppur vegna hás hitastigs neðst. Þess vegna má segja að óbein upphitunartækni hafi að mestu leyst vandamálið með sveppum botni.
Áður en óbeina upphitunartækni var notuð, hvernig kom viskí í veg fyrir að festist við eimingu?
Reyndar eru margar leiðir.Sú fyrsta er að hreinsa kyrrðina eftir hverja eimingu, og fjarlægðu sykrur, prótein og önnur efni fest við kyrrðina, sem jafngildir því að þvo pottinn eftir matreiðslu. Auðvitað er ólíklegra að hreinn pottur festist en potturinn sem notaður er síðast. Til að hreinsa kyrrðina verður sköfu settur upp inni í kyrrðinni til að skafa af efnunum sem eru fest við pottinn, sem jafngildir því að nota pottbursta til að bursta pottinn, sem er auðvitað hreinni en að þvo pottinn með berum höndum. Þegar skafa skrapp af sykri og öðrum efnum er óhjákvæmilegt að hluti af koparnum á kyrrðinni verði skafinn af. Með tímanum verður enn þynnri og þynnri. Til þess að lengja líf kyrrðarinnar er heildarþykkt kyrrðarinnar ekki sú sama þegar það er gert. Hlutarnir með meiri neyslu eru þykkari og hlutarnir með minni neyslu eru þynnri. Til dæmis, ef pottveggurinn er 10mm þykkur, gæti botninn á pottinum þurft að vera 16 mm þykkur. Þetta mun auka þjónustulíf hinna enn eins mikið og mögulegt er.
Auk þess að lengja þjónustulíf eimingarpottsins, hefur það að auka þykkt botnsins í pottinum einnig ákveðin and -- festingaráhrif.Að taka matreiðslu sem dæmi, því þykkari potturinn, því hægar sem hitaleiðsla er og því minni líkur eru á að festist við eldun. Þykknandi botn eimingarpottsins getur einnig hægt á hitaleiðni og komið í veg fyrir að festist.
Að auki hefur lögun eimingarpottsins einnig ákveðin and -- festingaráhrif. Burtséð frá lögun eimingarinnar, hvort sem það er laukur - lagaður, beinn eða ljósker - lagaður, er botninn í öllum eimingu ekki beinn, en hefur boga, aðeins boginn upp. Sagt er að þessi hönnun sé til að losa sig við leirinn eftir eimingu, en til viðbótar við þetta,Boginn - lagaður botn getur dreift hita, sem mun einnig koma í veg fyrir festingu.Stóru bogadregnu járnpönnurnar sem notaðar eru á landsbyggðinni eru ólíklegri til að festast en steikingar. Pönnurnar sem fagkokkar nota til að elda eru allar smærri útgáfur af stórum járnpönnsum. Þeir nota almennt ekki steikarpönnur. Stór hluti af ástæðunni er að pönnu með lítinn botn og ferill hitnar meira jafnt.
Auk þess að breyta eimingu,For - Meðferð við maukinu getur einnig dregið úr botninum í botninum. Almennt séð, þegar maukinn er settur í eimingu til eimingar, er það ekki við stofuhita, heldur þarf að hita það fyrirfram, um 60 gráðu. Hitun mauksins getur dregið úr hitamismuninum á milli mauksins sjálfs og eimingarinnar, dregið úr sprungu sykurs og próteina af völdum skyndilegs snertingar við háan hita og getur einnig gegnt hlutverki við að koma í veg fyrir að halda fast við að vissu marki.
Í stuttu máli eru margir andstæðingur - festingaraðgerðir við viskí eimingu. Með ofurfalli ýmissa aðferða er í grundvallaratriðum hægt að draga úr hættunni á eimingu við eimingu og draga þannig úr hættu á ómeðfelldum klístraðri smekk í viskíi.
