Til að kynna hvað gin er verðum við að kynna hvað einiber er. Það eru gildandi lög í Evrópusambandinu (Ec110-2008) sem flokka gin, hollenskt gin og ýmis staðbundin gin sem brennivín með einiberjabragði.
Einiber
Einiber, einnig þekkt sem evrópsk einiber, er eina nauðsynlega kjarnaplöntuefnið í gini. Það er að finna um alla Evrópu, Asíu og Norður-Ameríku. Meðal þeirra eru Toskana og Makedónía helstu framleiðslusvæði einiberja. Að auki eru Serbía, Búlgaría og Skandinavía einnig með ræktun. Ár og munur á vatni og jarðvegi mun hafa áhrif á ilm einiberja "berja" (reyndar mjúk hreistur vafinn inn í olíurík fræ). Þessi eiginleiki krefst þess að vínframleiðendur fylgist vel með gæðum og eiginleikum einiberja til að tryggja samkvæmni ilmsins.
Ilmurinn af einiberjum er mjög einstakur: kjarninn er ríkur furuplastefni (lyktin af -pinene), og síðan kemur smám saman frá sér sítrus, lavender, kamfóru, terpentínu, blönduð blóma, lyng, blönduð ávexti og kvoða. Þessi ríkulega áferð gengur í gegnum allt ginsmökkunarferlið.
Skilgreining ESB á brennivíni með einiberjabragði: Gin er brennivín sem er framleitt með því að bæta einiberjum (Juniperus communis L. og/eða Juniperus oxicedrus L.) ávaxtabragði við alkóhól af landbúnaðaruppruna eða kornbrennivín eða korneimingar. Lágmarks áfengisinnihald miðað við rúmmál í brennivíni með einiberjabragði skal vera 30%.
Að auki má nota tilgreind náttúruleg eða jafngild náttúruleg bragðefni, eða tilgreind bragðefni eða arómatískar plöntur eða hluta af arómatískum plöntum, en lífrænir eiginleikar einiberja verða að vera greinanlegir, jafnvel þótt í sumum tilfellum sé þessi eiginleiki skertur.
Skilgreining ESB á gini: Gin er brennivín með einiberjabragði sem framleitt er með því að bæta einiberjabragði (Juniperus communis L.) við áfengi úr landbúnaði sem hentar skynjunarefnum. Lágmarks áfengismagn í gini er 37,5%. Við framleiðslu á gini má eingöngu nota tilgreind náttúruleg eða jafngild náttúruleg bragðefni eða tilgreind bragðefni til að tryggja bragð sem einkennist af einiberjum. (Heimild: ESB Ec110-2008)
Í stuttu máli kveða lögin á um að gin skuli bruggað með etanóli sem er bragðbætt með einiberjum og öðrum jurtaefnum, aðalbragð þess skal vera einiberjabragð og áfengisstyrkur á flöskum má ekki vera minni en 37,5%.
Hins vegar er gin (Gin) stærsti flokkur brennivíns í heiminum og er nú framleiddur um allan heim. Breytingarnar á hráefninu og jurtakryddinu sem notað er til að framleiða gin í ýmsum löndum hafa gert það að verkum að skilgreiningin á gini er ekki nákvæmlega sú sama.
Gin:vísar sérstaklega til gin sem framleitt er með því að bæta náttúrulegum bragðefnum eða löglega leyfilegum gervibragðefnum í áfengi. Það eru engar takmarkanir á litun eða sætuefni.
Eimað Gin: vísar sérstaklega til gin sem framleitt er með endureimingu á hlutlausu áfengi með löglega leyfðu náttúrulegu eða gervibragði. Eftir að eimingu er lokið má bæta við viðbótaralkóhóli af sömu samsetningu og áður var notað og öðrum lögleyfðum náttúrulegum eða gervibragðefnum. Það er leyfilegt að lita og sæta.
London Gin/London Dry Gin:vísar sérstaklega til gin sem framleitt er með því að endureima hágæða alkóhól í hefðbundinni kyrrstöðu með aðeins náttúrulegum bragðefnum sem eru til staðar í styrkleika sem er að minnsta kosti 70% alkóhóls. Áfengi má bæta við eftir að eimingu er lokið, en samsetning þess verður að vera sú sama og áður var notuð. Engin litarefni eða sætuefni er leyfilegt.
Amerískt gin:Í Bandaríkjunum er hægt að búa til gin með "mash eimingu eða endureimingu, eða með því að blanda alkóhóli við einiber og önnur ilmefni, eða útdrætti úr þessum efnum. Aðalbragð þess verður að koma frá einiberjum og áfengisstyrkurinn má ekki vera minni en 80 gráðu (amerísk sönnun, jafngildir 40% alkóhólstyrk) þegar á flöskum.“
Hollenskt gin:vísar sérstaklega til gin sem er búið til úr eimuðu víni með áfengi/kornvíni/eimuðu víni með einiberjabragði (einberjabragð er ekki endilega aðalbragðið). Rúmmál trétunnu sem notað er skal ekki vera meira en 700 lítrar.
Hefðbundið hollenskt gin: vísar sérstaklega til gin sem inniheldur að minnsta kosti 15% maltvín og ekki meira en 20 grömm af sykri í lítra. Cologne Gin: vísar sérstaklega til gins sem inniheldur að minnsta kosti 51% maltvín.
Korn Gin: vísar sérstaklega til gins sem er bruggað úr 100% hreinu korni.
Hefðbundið Gin Gin: vísar sérstaklega til gins sem er bruggað úr 100% hreinu korni og þroskað í að minnsta kosti 1 ár. Jung Gin: vísar sérstaklega til gin sem inniheldur ekki meira en 15% maltvín og ekki meira en 10 grömm af sykri í lítra.
Að auki hafa eftirfarandi svæði einnig eigin upprunatákn (AOC): Hasselt, Baregem, Peckt og Gamla Flæmingjaland (Belgía); Artois í Flanders (Frakklandi); Kornafel í Austur-Fríslandi (Þýskaland)
