Allt ferlið notar vatn
Fyrsta innihaldsefnið í viskíi er vatn. Til að búa til viskí þurfa kyrrmyndir mikið magn af hreinu, köldu vatni. Mörg víngerðarhús tala um hversu mikilvæg vatnslind þeirra sé. Margir segja að þeir hafi valið staðsetningu brugghúss síns vegna fullkomins vatnsbóls í nágrenninu. Þó að vatn gæti verið lykilþáttur í sögu og sögu eimingarverksmiðju, eru áhrif þess á viskíbragðið enn umdeild. Sumir sérfræðingar segja að vatn hafi í raun lítil áhrif á bragð viskísins.
Vatn þjónar tveimur mismunandi tilgangi í viskíframleiðslu. Það er hráefni, en það er líka nauðsynlegt fyrir sjálfa viskíframleiðsluna. Þú þarft heitt vatn til að elda kornið sem hluta af maukferlinu og í sumum eimingarstöðvum er það einnig notað til að hita kyrrurnar. Kalt vatn hjálpar til við að breyta áfengisgufunni sem myndast við eimingu aftur í fljótandi form. Stundum er vatni bætt við unga brennivínið áður en það er sett í tunnuna til að draga úr styrkleika hans. Sömuleiðis getur það stillt áfengisstyrkinn með því að bæta við vatni fyrir átöppun. Þannig að ef þú átt flösku af viskíi sem er 40% alkóhól miðað við rúmmál, þá ertu að drekka 40% áfengi og 60% vatn. Lykilundantekning er viskí sem er styrkt í tunnu, sem ekki er bætt við vatni fyrir átöppun. Þú getur lesið um að bæta vatni í viskí hér.
Ger við gerjun
Næsta hráefni okkar er ger. Ekkert ger, ekkert áfengi, ekkert áfengi, ekkert gaman! Svo er ger mikilvægt innihaldsefni. Gerið breytir ekki aðeins sterkju í sykur, gerið sjálft bætir líka viskíinu bragði. Tvær megingerðir ger sem notaðar eru eru Saccharomyces cerevisiae og Ale's ger, þær algengustu. Það eru mismunandi stofnar í boði fyrir hverja tegund.
Bruggarar geta notað einn geri, nokkra stofna af sömu gertegund eða blöndu af geri. Ástralska Starward, til dæmis, notar bruggarger til að ná fram banana- og suðrænum ávöxtum. Þeir nota einnig Saccharomyces cerevisiae vegna þess að það gerir gerjun skilvirkari. Um allan heim nota vínframleiðendur mismunandi gertegundir til að ná fram mismunandi bragði.
Þess vegna hefur allt viskí vatn og ger sem tvö aðal innihaldsefni. Hlutirnir verða áhugaverðir þegar við byrjum að skoða kornið sem notað er.
Úr hverju er skoskt viskí?
Ef við spyrjum spurningarinnar: úr hverju er skoskt viskí gert, þá er svarið vatn, ger og byggmalt. Til að nota nafnið "Scotch Whisky" verður viskíið að vera maltað með byggi. Þetta er þaðan sem orðið okkar "malt" kemur frá. Kornviskí í Skotlandi notar venjulega maís eða hveiti. Hveiti hefur orðið sífellt vinsælli í Skotlandi síðan 1980.
Svo ef við spyrjum almennu spurninguna "Úr hverju er viskí gert?" svarið er líklega vatn, ger og korn. Kornið getur verið allt frá maís, hveiti eða rúg (og byggmalt, auðvitað). Ef eimingaraðili notar maís hefur það tilhneigingu til að framleiða sætara viskí. Rúgur gefur viskíinu krydd og sýrustig og hveiti gefur viskíinu sætt og viðkvæmt bragð. Þetta skapar einstaka stíl rúgviskísins.
Úr hverju er bourbon?
Bourbon er gert úr vatni, geri og korni, að minnsta kosti 51% af því er maís. Hin 49% af maukinu geta verið hvaða samsetning sem er af öðru korni. Geturðu líka giskað á úr hverju beint rúgviskí er gert? Vatn, ger og að minnsta kosti 51% af korni er rúgur.
Svo, úr hverju er viskí gert?
Svo, þegar allt kemur til alls, úr hverju er viskí gert? Jæja, það fer eftir því hvers konar viskí þú gerir. Ég varaði þig við, það er ekki auðvelt! Lykil innihaldsefnin tvö eru vatn og ger. Þriðja tegundin er einhvers konar korn. Í skosku viskíi er þetta byggmalt. Í bourbon verður 51% að vera maís. Fjórði og fimmti þátturinn eru tími og viður. Þetta eru ekki hráefni í hefðbundnum skilningi, en þau gegna lykilhlutverki. Þú gætir líkað við greinina okkar um dunnage vöruhús hér.
Svo, hvernig er viskí búið til?
Viskí er gert úr gerjuðu korni, venjulega byggi, rúgi eða hveiti. Maukið er síðan eimað til að búa til brennivínið. Það fer eftir því hvers konar viskí er búið til, eimingarferlið getur verið örlítið breytilegt, en grunnskrefin eru venjulega þau sömu.
Eftir að kornmaukið hefur gerjast er kominn tími til að byrja að eima. Þetta er ferlið við að breyta gerjuðu maukinu í viskí. Eiming felst í því að hita vökva að hitastigi sem veldur því að hann gufar upp. Gerjaða kornmaukið er fyrst hitað í kyrrlátu, stóru koparíláti. Gufan stígur upp langan, háan háls kyrrarins og fer að kólna. Þegar það kólnar er gufan safnað saman og þéttist aftur í fljótandi form.
Vökvinn sem myndast er nú nýja viskíið! Lokastig ferlisins er öldrun viskísins. Viskí er geymt í eikartunnum í ákveðinn tíma - venjulega þrjú ár eða lengur. Þetta öldrunarferli eykur bragðið af viskíinu og gefur því lit þess.
Nú þegar þú skilur hvernig viskí er búið til skaltu fara út og njóta glasa af uppáhalds viskíinu þínu! skál!
