Fyrir nokkru voru drykkjuvinir að spjalla í skiptihópi um handverk viskís og áfengis. Sumir drykkjumenn nefndu að handverk viskísins væri flókið en aðrir sögðu að handverk áfengis væri flókið. Hvort er flóknara, viskí eða áfengi?
Til að skýra þetta mál verðum við fyrst að skilja tæknilega ferli viskís og áfengis. Það eru margar flokkanir af viskíi og áfengi. Hér munum við taka framleiðsluferla single malt viskís og Daqu solid ilmvíns sem dæmi til að kynna stuttlega ferla þeirra tveggja.
Við skulum fyrst kíkja á ferlið við gerð single malt viskí. Bruggunarferli single malt viskís skiptist í grófum dráttum í sex þrep: maltun, mölun, sykrun, gerjun, eimingu og öldrun.
1. Fæðing
Möltun er ferlið við að spíra bygg til að búa til malt. Tilgangur maltunar er að virkja amýlasa byggsins sjálfs í spírunarferlinu. Amýlasi er sykrunarefnið í síðara sykrunarferlinu. Möltunarferlið inniheldur í grófum dráttum þrjú skref: bleyti, spírun og þurrkun. Hefðbundin maltun tekur um 10 daga. Móbragðið í sumum viskíi kemur frá maltunarferlinu. Með því að nota mó sem eldsneyti þegar malt er þurrkað kemur móbragðið inn í viskíið.
Upphitun er nauðsynleg við maltingu og því verður pagóðulaga skorsteinn fyrir ofan þak eimingarstöðvarinnar. Nú á dögum malta flestar eimingarstöðvar ekki lengur sjálfar, en ímynd slíks stromps hélst samt við byggingu.
2. Mala hveiti
Að mala maltið þýðir að mala maltið til að auðvelda síðar syrkun.
3. Sukkarun
Sykrugun er að bæta vatni í malt malt og nota amýlasa til að vatnsrjúfa sterkju fjölsykruna sem er í maltinu í einfaldar sykur (eins og glúkósa, frúktósa, galaktósa osfrv.). Sukkarunarferlið tekur um það bil 6 klukkustundir.
mauka trog
4. Gerjun
Gerjun er að bæta ger við sykruðu jurtina og nota lífsvirkni gersins til að breyta sykri í alkóhól og aðra snefilefni eins og sýrur, estera, aldehýð og alkóhól. Þessir snefilefni eru mikilvægur hluti af bragði viskísins. Þar sem ger getur ekki umbrotið fjölsykrur, verður sterkju að vera vatnsrofið í einfaldar sykur fyrir gerjun. Gerjunarferlið tekur venjulega um 60 klukkustundir.
5. Eiming
Eiming er notkun kyrrlauss potts til að draga alkóhólið og snefilefni úr gerjuðu maukinu til að auka alkóhólstyrkinn.
enn pottur
6. Þroskaður
Öldrun er að setja eimað nýja viskíið í eikartunna til öldrunar til að auka bragðið.
Kínverskt viskí eikartunna vöruhús
Kínverskt viskí
Daqu sterkur léttbragðandi áfengi er hefðbundið framleiðsluferli fyrir léttan áfengi. Almennt er gufu, brennandi og aukahreinsun notuð. Ferlið felur í sér koji-gerð, áfengis- og kornvinnslu, gerjun, eimingu á stórum uppskeru, endurgerjun, eimingu á annarri uppskeru og öldrun. , samræma átta hlekkina.
1. Búðu til tónlist
Hráefni ilmandi Daqu eru bygg, baunir og vatn. Framleiðsluferlið Daqu er tiltölulega flókið. Einfaldlega sagt, að búa til koji er að mylja kornin, bæta við vatni og litlu magni af koji-móður (Daquið sem búið var til síðast), hræra jafnt, setja það í koji-mótið, búa til koji-blokkina og rækta það síðan í koji herbergi (Sætið stofna (þar á meðal ger, myglu, bakteríur osfrv.), og geymdu þá í vöruhúsi eftir að ræktun er lokið. Almennt þarf að geyma þá í þrjá mánuði fyrir notkun. Allt koji-framleiðsluferlið tók næstum mánuð .
Daqu er sykrunarefni og alkóhólmiðill í bruggun áfengis. Daqu framleiðsluferlið tekur til fjölda ýmissa örvera í náttúrunni. Þessar ríku tegundir af örverum eru grunnurinn að ríkulegum líkama hefðbundins áfengis.
Daqu
2. Vín og matvælavinnsla
Kornið sem notað er til að búa til léttbragðandi áfengi er dúrra. Áfengi-kornvinnsla er að mylja sorghum, hita vatn til að væta það og gufa það síðan í gufubát (hluti af gufusuðu hrísgrjónaklíðinu er einnig bætt við við gufu til að gera það dúnkennt). Gufusoðnu vínkornin á að láta kólna, síðan er Daqu duftinu bætt við, hrært jafnt og sett í leirker til gerjunar.
Endalausu sorghum-akrana í Jinzhong, Shanxi
3. Gerjun
Gerjun er að gerja vínkornin sem bætt er við Daqu dufti í leirkeri. Gerjunartíminn er um 21 til 28 dagar, eða jafnvel lengri. Á fyrstu stigum gerjunarferlisins er áfengi aðallega framleitt og á seinna stigi er aðallega framleitt ilm og bragð. Með öðrum orðum, því lengri sem gerjunartíminn er, því ríkari er ilmurinn. Gerjaða kornið sem gerjast hefur að þessu sinni kallast stór stubbur.
gerjunarker
4. Stór stubbaeiming
Gerjað gerjað korn er sett í víngufu til eimingar. Ólíkt eimingarpottinum sem notaður er til viskíeimingar, er víngufuvélin sem notuð er við eimingu á áfengi einu sinni eiming. Í einni eimingu er hægt að eima áfengi sem er um 70 gráður og er ilmurinn mjög góður. Vínið sem eimað er að þessu sinni er kallað stubbvín.
Eiming, með gufuskipi og tunnu í miðjunni
5. Gerjaðu aftur
Endurgerjun er að bæta Daqu dufti við eimað gerjuð korn og setja það í leirker til gerjunar aftur. Gerjaða kornið sem gerjast hefur að þessu sinni kallast önnur uppskera.
6. Önnur uppskera vín eiming
Gerjaða vínkornin eru eimuð í gufuskipi og vínið sem eimað er að þessu sinni er kallað vín með öðrum uppskeru. Á þessum tímapunkti er framleiðsluferli lokið. Heil framleiðslulota af Daqu föstu ilmvíni tekur um tvo mánuði (að undanskildum kojiframleiðslu).
7. Þroskaður
Þroska þýðir að eimað vín er sett í leirker eða stórar krukkur til öldrunar.
Neðanjarðar vínlager Lu Winery í Changzhi, Shanxi
8. Tengdu
Víninu sem er eimað úr léttbragðandi áfengi er skipt í eimingar fyrir stóra og aðra uppskeru og eimingarnar tvær hafa sín sérkenni. Almennt séð er fyrsta vínið ilmandi og vínið af annarri uppskeru ríkara. Sumt fólk líkir fyrsta víninu við unga stúlku og annað vínið við unga konu. Þegar fullunnið vín er framleitt þarf að blanda vín af fyrstu ræktun og vín af annarri ræktun áður en hægt er að nota þau (við raunverulega framleiðslu fullunnar víns er blöndunarferlið flóknara).
Frá tímasjónarmiði er framleiðsluferill viskís (að undanskildum öldrunartíma) um 15 dagar, en framleiðsluferill Daqu áfengra bragðefna (án öldrunartíma) er um 3 mánuðir. Þessi tími er ekki innifalinn. Ef þú bætir við 3 mánaða Daqu geymslutíma (ekki er hægt að nota nýgerð Daqu), er allt framleiðsluferlið um 6 mánuðir. Það má sjá að framleiðsluferill áfengis er mun lengri en á viskíi. Viskí ný gerð er almennt ekki til sölu og verður að þroskast á eikartunnum. Viðeigandi lög í Skotlandi krefjast þess að það sé látið þroskast á eikartunnum í að minnsta kosti 3 ár. Single malt viskí á markaði sem eru merkt með aldri eru að jafnaði 10 ár. ár og eldri. Nýtt áfengi er ekki hægt að selja beint og léttbragðandi áfengi þarf almennt að geyma í meira en eitt ár áður en það er selt.
Af fyrri kynningu á ferlinu má glögglega sjá að framleiðsluferlið Daqu áfengis með föstu bragði er flóknara en viskísins og aðgerðin er flóknari en viskísins. Þar að auki þurfa margir ferlar handvirka notkun og það eru margir óviðráðanlegir þættir.
END
